Die Pfanne langsam erwärmen
Bestreiche die Pfanne mit einem dünnen Ölfilm. Zu viel Öl führt zu frittierten Rändern und einer ungleichmäßigen Oberfläche. Butter schmeckt gut, doch ihre festen Bestandteile können zwischen den Portionen dunkel werden. Mit neutralem Öl lässt sich die Hitze beim Kennenlernen leichter kontrollieren.
Einen handlichen Pancake zum Testen eingießen
Verwende einen Viertel Cup Teig, statt sofort die ganze Pfanne zu füllen. Beobachte, wie schnell die Unterseite Farbe bekommt und sich die Ränder verändern. Wird der Boden dunkel, während die Oberseite noch sehr feucht aussieht, reduziere vor dem Weitermachen die Hitze.
Vergehen mehrere Minuten ohne viel Farbe und ohne fest werdenden Rand, erhöhe die Hitze leicht. Passe sie in kleinen Schritten an. Ein großer Dreh am Regler kann besonders bei einer dünnen Pfanne aus einem blassen ersten Pancake einen verbrannten zweiten machen.
Neben den Bläschen auch den Rand beobachten
Bläschen können den Zeitpunkt zum Wenden anzeigen. Dicke Ricotta- oder Hafermischungen zeigen aber womöglich ein anderes Muster als ein glatter einfacher Teig. Achte auf Ränder, die ihren Glanz verlieren und ihre Form halten, wenn der Pfannenwender näherkommt.
Schiebe einen dünnen Pfannenwender ganz darunter und drehe den Pancake mit einer ruhigen Bewegung um. Lass die zweite Seite ungestört fest werden. Drücken kann Feuchtigkeit herauspressen, ohne einen rohen Kern zu beheben. Ein zu dicker Pancake braucht niedrigere Hitze und mehr Zeit.
Spätere Portionen gleichmäßig halten
Die Pfanne wird im Laufe des Bratens oft heißer. Prüfe bei jeder Portion die Farbe und reduziere die Hitze, wenn die Bräunung schneller wird. Wische dunkle Krümel vorsichtig weg und ergänze vor dem Eingießen einen weiteren dünnen Ölfilm.
Halte fertige Pancakes bei kurzer Wartezeit auf einem Backblech im schwach geheizten Ofen warm. Vermeide einen fest abgedeckten Stapel, unter dem sich Dampf staut. Stell bei mehreren Personen zuerst die Beigaben auf den Tisch und backe kleine Portionen, damit die letzten Pancakes nicht alle warten lassen, während die ersten auskühlen.
Beachte
Verteile bei dickem Teig jede Portion nach dem Eingießen vorsichtig, statt einen übergroßen Hügel stehen zu lassen.
Bräunt eine Pfanne auf einer Seite viel schneller, musst du ihre Position auf der Herdplatte womöglich zwischen den Durchgängen verändern.
