Den Ricotta vor dem Anrühren prüfen
Vollmilchricotta ergibt einen reichhaltigeren Teig, doch teilentrahmter funktioniert ebenfalls. Das Zitronenaroma soll vor allem aus dem Abrieb kommen. Zusätzlicher Saft macht den Teig merklich saurer und verändert seine Konsistenz. Halte dich deshalb zuerst an die kleine Rezeptmenge, bevor du etwas anpasst.
Den Teig nur gerade eben vermengen
Verrühre die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die feuchten in einer zweiten. So verteilen sich Backpulver und Salz, bevor Mehl auf Flüssigkeit trifft. Hebe beide Mischungen mit einem flexiblen Teigschaber zusammen, streife dabei den Boden ab und höre auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Versuche nicht, jedes Klümpchen zu beseitigen. Schon der Ricotta lässt den Teig etwas ungleichmäßig aussehen; mehr Rühren macht daraus keinen besseren Pancake. Lass die Schüssel fünf Minuten stehen, während die Pfanne heiß wird. Ist der Teig so fest, dass ein hoher Spitz stehen bleibt, gib einen Esslöffel Milch hinzu.
Eine passende, gleichbleibende Hitze finden
Verwende niedrige bis mittlere Hitze und einen dünnen Ölfilm. Der Teig ist dick, deshalb braucht die Mitte noch Zeit, nachdem die Oberfläche Farbe bekommt. Eine sehr heiße Pfanne kann eine dunkle Unterseite und einen feuchten Kern ergeben. Der erste Pancake ist ein praktischer Test für deine Herdplatte.
Achte neben den Bläschen auch auf die Ränder. Sie sollen ihren feuchten Glanz verlieren, bevor du wendest. Schiebe einen dünnen Pfannenwender ganz darunter und drehe den Pancake einmal um. Drücken presst Feuchtigkeit heraus und kann eine dichte Stelle hinterlassen. Lass die zweite Seite deshalb ungestört garen.
Das Servieren für die kochende Person erleichtern
Kleine Pancakes lassen sich leichter wenden als tellergroße. Ein Viertel Cup Teig ergibt eine gute Portion. Verteile ihn nach dem Eingießen vorsichtig zu einem Kreis. Backe je nach Platz in deiner Pfanne zwei oder drei auf einmal.
Halte fertige Pancakes bei kurzer Wartezeit auf einem Backblech im schwach geheizten Ofen warm. Unter Folie gestapelt werden sie dampfig und an den Rändern weich. Stell Beeren, Konfitüre und Sirup vor der letzten Portion auf den Tisch, damit alle essen können, solange die Pancakes warm sind.
