Sicheres Räuchern braucht zwei Temperaturprüfungen
Die Luft im Räuchergerät und die Lebensmittelmitte brauchen getrennte Messungen. Rauchfarbe und dunkle Kruste liefern keine davon.
Methodennotizen
Ratgeber zum Heißräuchern
Überwache Garraum und Lebensmittel getrennt. Diese Ratgeber behandeln Heißräuchern, bei dem Lebensmittel gegart werden; Kalträuchern und Pökeln gehören ausdrücklich nicht dazu.
1 Beitrag zu diesem Thema