Sous-vide braucht Zeit, Temperatur und Dicke
Die Zahl am Umwälzgerät ist nur ein Teil des Plans. Wähle einen validierten Ablauf, der das Lebensmittel und seine dickste Stelle berücksichtigt.
Methodennotizen
Ratgeber zum Sous-vide-Garen
Temperatur, Zeit, Handhabung und Aufbewahrung zählen beim Wasserbad gleichermaßen. Nutze eine validierte Quelle zur Lebensmittelsicherheit, statt einen Zeitplan zu erraten.
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