Fumer les aliments en sécurité demande deux contrôles de température
L'air du fumoir et le centre des aliments demandent des mesures distinctes. La couleur de la fumée et une croûte sombre ne donnent aucune de ces températures.
Notes sur les méthodes
Guides du fumage à chaud
Surveillez séparément chambre et aliment. Ces guides couvrent le fumage chaud qui cuit, en excluant clairement fumage froid et salaison.
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