La cuisson sous vide demande un temps, une température et une épaisseur
Le chiffre du thermoplongeur ne constitue qu'une partie du programme. Choisissez un protocole validé qui tient compte de l'aliment et de sa partie la plus épaisse.
Notes sur les méthodes
Guides de cuisson sous vide
Température, temps, manipulation et conservation comptent au bain-marie. Utilisez une référence validée plutôt que d'inventer un protocole.
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