Vor dem Erhitzen des Öls alles vorbereiten
Halte den Kochbereich trocken und frei. Wasser und heißes Öl können gefährliche Spritzer verursachen. Verwende zum Frittieren vorgesehene Geräte, halte ihre Abstände ein und halte Kinder und Haustiere fern. Lass heißes Öl nicht unbeaufsichtigt.
Die Temperatur wieder steigen lassen
Kaltes Essen senkt die Öltemperatur. Eine kleine erste Portion zeigt die Reaktion deiner Ausstattung und lässt sich leichter steuern als ein sofort bis zur Grenze gefüllter Korb. Halte die angegebene Kapazität ein und lass beim Topf Platz für die Verdrängung des Öls.
Prüfe das Öl vor der nächsten Portion. Essen bei einer noch deutlich unter dem Rezeptziel liegenden Temperatur hineinzulegen kann Garen und Textur verändern. Die Hitze hochzudrehen und dann zu vergessen kann nach dem Herausnehmen das gegenteilige Problem schaffen. Beobachte die Temperatur während des gesamten Garens.
Das Essen nach dem Herausheben prüfen
Eine braune Hülle sagt etwas über die Außenseite, nicht den Kern von Fleisch, Geflügel oder Meeresprodukten. Hebe ein Stück sicher heraus und prüfe die passende sichere Kerntemperatur mit einem sauberen Lebensmittelthermometer. Die USDA rät davon ab, die Kerntemperatur zu messen, solange das Essen im Öl liegt.
Lass fertige Stücke auf der vom Rezept empfohlenen Vorrichtung abtropfen. Verteile sie, damit ein nasser oder dampfender Haufen die gerade gegarte Oberfläche nicht aufweicht. Halte rohe Zutaten und ihre Utensilien vom sauberen Blech mit gegartem Essen getrennt.
Sicher abschließen und Nützliches notieren
Schalte Hitze oder Fritteuse wie angegeben aus und lass das Öl sicher abkühlen, bevor du es bewegst oder damit hantierst. Verwende bei einem Fettbrand niemals Wasser. Halte geeignete Brandschutzausrüstung bereit und befolge im Brandfall die örtlichen Notfallhinweise.
Notiere die funktionierende Portionsgröße, Zieltemperatur und Erholungszeit. Diese Angaben helfen mehr als die Erinnerung an die Gesamtminuten. Entscheide für die nächste Mahlzeit, ob sich dieselbe Essensmenge in einer sinnvollen Abfolge garen und servieren lässt.
Beachte
Verwende ein für die Öltemperatur ausgelegtes Thermometer und lass seinen Messbereich nicht am heißen Topfboden anliegen.
Befolge die Herstellerhinweise zur Handhabung und Entsorgung gebrauchten Öls.
