Installez-vous avant de chauffer l'huile
Gardez la zone de cuisson sèche et dégagée. L'eau et l'huile chaude peuvent provoquer des projections dangereuses. Utilisez un équipement prévu pour la friture, respectez ses distances de sécurité et gardez les enfants et les animaux loin de la zone. Ne laissez pas l'huile chaude sans surveillance.
Laissez la température remonter
Les aliments froids font baisser la température de l'huile. Une petite première fournée montre la réaction de votre installation et se maîtrise plus facilement qu'un panier rempli d'emblée au maximum. Respectez la capacité indiquée et prévoyez la montée du niveau lors de l'ajout des aliments dans une casserole.
Vérifiez l'huile avant la fournée suivante. Ajouter les aliments alors qu'elle reste bien en dessous de l'objectif de la recette peut modifier la cuisson et la texture. Monter le feu puis l'oublier peut créer le problème inverse une fois les aliments retirés. Surveillez la température tout au long de la cuisson.
Vérifiez les aliments après les avoir sortis
Un enrobage doré renseigne sur l'extérieur, pas sur le cœur de la viande, de la volaille ou des produits de la mer. Sortez un morceau en sécurité et utilisez un thermomètre alimentaire propre pour vérifier la température interne sûre adaptée. L'USDA déconseille de mesurer la température interne tant que l'aliment reste immergé dans l'huile.
Laissez égoutter les morceaux cuits sur l'installation recommandée par la recette. Étalez-les pour qu'un tas humide ou chargé de vapeur ne défasse pas la surface que vous venez de cuire. Séparez les ingrédients crus et leurs ustensiles du plateau propre portant les aliments cuits.
Terminez en sécurité et notez l'essentiel utile
Coupez le feu ou éteignez la friteuse comme indiqué et laissez l'huile refroidir en sécurité avant de la déplacer ou de la manipuler. N'utilisez jamais d'eau sur un feu de graisse. Disposez d'un équipement de sécurité incendie adapté et suivez les consignes d'urgence locales en cas de feu.
Notez la taille des fournées, la température cible et le temps de remontée qui ont fonctionné. Ces notes sont plus utiles que le seul souvenir du temps total. Pour le prochain repas, déterminez si la même quantité d'aliments peut être cuite et servie selon un enchaînement raisonnable.
À retenir
Utilisez un thermomètre conçu pour la température de l'huile et ne posez pas sa zone sensible contre le fond brûlant de la casserole.
Suivez les consignes du fabricant pour manipuler et éliminer l'huile usagée.
