Organiza todo antes de calentar el aceite
Mantén la zona de cocción seca y despejada. El agua y el aceite caliente pueden provocar salpicaduras peligrosas. Utiliza equipo pensado para freír, respeta sus separaciones y mantén a niños y mascotas lejos de la zona. No dejes el aceite caliente sin vigilancia.
Deja que se recupere la temperatura
La comida fría baja la temperatura del aceite. Una primera tanda pequeña muestra cómo responde tu equipo y resulta más fácil de controlar que una cesta llenada inmediatamente hasta el límite. Respeta la capacidad indicada y deja espacio para el desplazamiento del aceite cuando utilices una olla.
Comprueba el aceite antes de la siguiente tanda. Añadir comida mientras sigue muy por debajo del objetivo de la receta puede cambiar la cocción y la textura. Subir mucho el fuego y olvidarlo puede crear el problema contrario una vez que sale la comida. Vigila la temperatura durante toda la cocción.
Comprueba el alimento después de sacarlo
Un recubrimiento dorado informa del exterior, no del centro de carnes, aves o productos del mar. Saca una pieza con seguridad y utiliza un termómetro alimentario limpio para comprobar el punto interno seguro apropiado. El USDA desaconseja comprobar la temperatura interna mientras la comida sigue sumergida en el aceite.
Deja escurrir las piezas terminadas sobre el montaje que recomiende la receta. Sepáralas para que una pila húmeda o llena de vapor no deshaga la superficie que acabas de cocinar. Mantén los ingredientes crudos y sus utensilios separados de la bandeja limpia que sostiene la comida cocinada.
Termina con seguridad y anota lo útil
Apaga el fuego o la freidora según se indique y deja enfriar el aceite con seguridad antes de moverlo o manipularlo. Nunca utilices agua sobre un incendio de grasa. Ten disponible equipo apropiado contra incendios y sigue las indicaciones locales de emergencia si se produce un fuego.
Anota el tamaño de tanda, la temperatura objetivo y el tiempo de recuperación que funcionaron. Esas notas son más útiles que recordar solo los minutos totales. Para la siguiente comida, decide si la misma cantidad puede cocinarse y servirse en una secuencia sensata.
Ten en cuenta
Utiliza un termómetro diseñado para la temperatura del aceite y no apoyes su área sensora contra el fondo caliente de la olla.
Sigue las instrucciones del fabricante para manejar y desechar el aceite usado.
