Corta según el resultado que busques
Lava las verduras frescas bajo agua corriente antes de cortarlas y límpialas según su uso concreto. Evita mezclar automáticamente varias verduras en una misma cesta en tu primer intento. Es más fácil aprender el punto de un ingrediente si puedes retirar toda la tanda en cuanto alcance la textura que buscas.
Mantén los alimentos por encima del agua
Para cocinar al vapor sobre el fuego, utiliza una cesta estable y una olla con una tapa que ajuste. La Extensión de la Universidad Estatal de Iowa describe agua a fuego lento bajo la cesta, con las verduras por encima. Comprueba el montaje antes de calentar: la cesta no debe tambalearse y los alimentos no deben quedar sumergidos en el agua.
Mantén agua suficiente para el método sin dejar que la olla se quede seca. Una olla tapada solo necesita el calor necesario para seguir produciendo vapor; un fuego muy fuerte no sustituye un montaje correcto. Ten cerca otro recipiente resistente al calor donde apoyar la cesta o los alimentos cocinados y deja accesibles las asas.
Comprueba una pieza gruesa representativa
Empieza a contar el tiempo cuando el montaje de cocción produzca vapor según indique el método. Comprueba cerca del principio del intervalo sugerido y prueba después una pieza gruesa representativa con la punta de un cuchillo o un tenedor. Iowa State recalca que el tiempo de cocción depende tanto de la verdura como de su tamaño.
Levanta la tapa alejándola de la cara y las manos. Abrir la olla repetidamente deja escapar vapor, así que haz cada comprobación con un propósito. Si las verduras necesitan más tiempo, vuelve a taparlas y comprueba poco después. Un color vivo puede acompañar texturas muy distintas; no sustituye la sensación de la facilidad con que el utensilio penetra en el alimento.
Termina enseguida, también en el microondas
Saca las verduras listas del montaje caliente cerrado y sazónalas para servir. Ten preparada la mantequilla, el aceite, el aliño u otro acabado para que no sigan al vapor mientras picas hierbas. Para una preparación fría posterior, sigue el método de enfriado de esa receta en lugar de dejar que se enfríe lentamente un montón profundo y tapado.
La cocción al vapor en microondas necesita sus propias instrucciones. El método de Oregon State utiliza piezas de tamaño similar, un poco de agua, un recipiente apto para microondas y una tapa que deje escapar el vapor. Respeta el tiempo de reposo y abre con cuidado. Para verduras congeladas envasadas, utiliza las instrucciones de cocción de la etiqueta; no supongas que una verdura descongelada está lista para comer simplemente porque parece preparada.
Ten en cuenta
Los tiempos del microondas, de la cocción al fuego y del vapor a presión no son intercambiables.
Elige la sazón para el plato terminado; cocinar al vapor no obliga a servir las verduras sin condimentar.
