Cuando una sartén llena deja de dorar
Mira el líquido de la sartén antes de subir el fuego. El espacio puede resolver un problema que el quemador no puede.
Notas de ciencia
Ciencia alimentaria para cocinar
Almidón, humedad, dorado y calor explicados mediante preguntas prácticas de cocina, con fuentes para la ciencia subyacente.
5 notas en este tema
Un buen punto de partida
Más ciencia de los alimentos para cocinar
Utiliza la primera tortita para encontrar el calor adecuado
Una tortita pálida y una quemada aportan información. Lee la primera antes de verter la siguiente tanda.
El sous vide necesita un tiempo, una temperatura y un grosor
El número de un termocirculador es solo una parte del plan. Elige un programa validado que tenga en cuenta el alimento y su parte más gruesa.