Cuando una sartén llena deja de dorar
Mira el líquido de la sartén antes de subir el fuego. El espacio puede resolver un problema que el quemador no puede.
Notas de métodos
Técnicas de cocina en los fogones
Controla el calor de la sartén, cocina legumbres a fuego suave, termina una salsa y prepara un salteado rápido. Observa los alimentos además del ajuste del fuego.
8 notas en este tema
Un buen punto de partida
Más técnicas de cocina al fogón
Prueba, ajusta y vuelve a probar
Un pequeño método para decidir si la cena necesita sal, ácido, grasa o simplemente otro minuto.
Una olla de alubias blancas secas, del remojo a la cena
Planifica un hervor adecuado y después deja que las alubias tarden lo que necesiten. Guarda su caldo para la próxima comida.
Utiliza la primera tortita para encontrar el calor adecuado
Una tortita pálida y una quemada aportan información. Lee la primera antes de verter la siguiente tanda.
Escalfa el pescado suavemente y comprueba después el centro
Un líquido tranquilo en la sartén protege el pescado delicado de una manipulación brusca. El grosor y un termómetro deciden el final.
Planifica un salteado en el orden que pueda manejar la sartén
Corta, escurre y mezcla antes de calentar la sartén. Las tandas pequeñas dan funciones distintas a las verduras y la salsa.