Comprueba la ricotta antes de mezclar
La ricotta de leche entera produce una masa más rica, pero la parcialmente desnatada también sirve. El limón se aporta sobre todo con la ralladura. Un exceso de zumo puede volver la masa bastante más ácida y cambiar su consistencia, así que respeta la pequeña cantidad de la receta antes de hacer ajustes.
Mezcla la masa solo hasta que se una
Bate con varillas los ingredientes secos en un cuenco y los húmedos en otro. Así repartes la levadura química y la sal antes de que la harina entre en contacto con el líquido. Une las dos mezclas con movimientos envolventes de una espátula flexible, raspando el fondo y deteniéndote cuando no quede harina seca.
No intentes eliminar todos los grumos. La propia ricotta hace que la masa parezca algo irregular, y remover más no la convertirá en una tortita mejor. Deja reposar el cuenco cinco minutos mientras se calienta la sartén. Si la masa es tan firme que mantiene un pico alto, añade una cucharada de leche.
Encuentra un nivel de calor que puedas mantener
Utiliza fuego medio-bajo y una fina película de aceite. La masa es espesa, por lo que el centro necesita tiempo después de que la superficie empiece a tomar color. Una sartén demasiado caliente puede dejar la base oscura y el centro húmedo. La primera tortita sirve para comprobar de forma práctica tu fogón.
Observa los bordes además de las burbujas. Deben perder su brillo húmedo antes de darles la vuelta. Introduce por completo una espátula fina por debajo y gira una sola vez. Presionar la tortita expulsa humedad y puede dejar una zona densa, así que deja que la segunda cara se cocine sin tocarla.
Facilita el servicio a quien cocina
Las tortitas pequeñas son más fáciles de girar que las que ocupan todo el plato. Un cuarto de taza de masa da una buena porción; extiéndela suavemente en un círculo después de echarla en la sartén. Cocina dos o tres a la vez, según el espacio disponible.
Mantén las tortitas terminadas en una bandeja dentro de un horno bajo durante una espera breve. Una pila cubierta con papel de aluminio acumula vapor y se ablanda en los bordes. Pon los frutos del bosque, la mermelada y el sirope en la mesa antes de cocinar la última tanda, para que todos puedan comer mientras las tortitas están calientes.
