Die nächste Portion früh beiseitestellen
Nutze bei einer großen Menge flache Behälter, statt den gesamten tiefen Topf einzulagern. Die USDA erlaubt, heißes Essen direkt in den Kühlschrank zu stellen, und empfiehlt zum schnelleren Abkühlen das Aufteilen großer Mengen. Einen großen Topf auf der Arbeitsfläche vollständig kalt werden zu lassen schafft vermeidbares Risiko.
Die Uhr nutzen statt den Geruch
Stelle verderbliche Reste innerhalb von zwei Stunden kalt, bei Temperaturen über 90 °F innerhalb einer Stunde. Halte den Kühlschrank bei höchstens 40 °F. Die USDA empfiehlt, gekühlte Reste innerhalb von drei bis vier Tagen zu verbrauchen oder einzufrieren. Befolge kürzere Empfehlungen für ein bestimmtes Lebensmittel.
Ein angenehmer Geruch beweist nicht, dass ein alter Behälter sicher ist. Behalte das Datum bei, wenn Essen in ein anderes Gericht wandert. Aus gestrigem Hähnchen heute Suppe zu machen löscht seine Lagergeschichte nicht. Sind sichere Zeit oder Temperatur unklar, probiere nicht zum Herausfinden.
Nur die benötigte Menge erwärmen
Portionieren vor der Lagerung verringert wiederholtes Aufwärmen und Abkühlen. Nimm die Menge für die nächste Mahlzeit heraus und lass den Rest gekühlt. Gib Suppen oder Saucengerichten beim Erwärmen einen passenden Schuss Flüssigkeit hinzu und prüfe das Essen, statt dich auf Dampf über dem Topf zu verlassen.
Erhitze Reste auf 165 °F. Rühre eine in der Mikrowelle erwärmte Portion um und prüfe mehrere Stellen, weil die Erwärmung ungleichmäßig sein kann. Verwende mikrowellengeeignete Behälter und die Geräteanweisungen zum Abdecken und Nachstehen.
Den Kühlschrank übersichtlich machen
Stelle das Mittagessen für den nächsten Tag sichtbar und mit dem Etikett nach vorn hin. Ein kleiner Bereich für bald zu verbrauchendes Essen kann helfen, sofern er die Luftzirkulation nicht blockiert und keine rohen Lebensmittel auf verzehrfertige Portionen tropfen lässt. Prüfe die ältesten Daten vor einer weiteren großen Kochmenge.
Friere Portionen, die du nicht innerhalb der empfohlenen Zeit verbrauchst, noch in gutem Zustand ein. Schreibe Datum und Aufwärmhinweis aufs Etikett. Eine als Bohnen bezeichnete Portion hilft weniger als eine, die zusätzlich Sudanteil und Portionsmenge nennt.
Beachte
Aufwärmen kann unsichere Lagerung nicht verlässlich rückgängig machen oder alle möglicherweise entstandenen Giftstoffe beseitigen.
Ein Kühlschrankthermometer prüft das Gerät; ein Lebensmittelthermometer prüft die aufgewärmte Mahlzeit.
