Aparta pronto la siguiente porción
Utiliza recipientes poco profundos para una cantidad grande en lugar de guardar toda la olla honda. Las indicaciones del USDA permiten introducir comida caliente directamente en el frigorífico y recomiendan dividir grandes cantidades para enfriarlas más rápido. Esperar a que una olla grande se note completamente fría sobre la encimera crea un riesgo evitable.
Utiliza el reloj, no el olor
Refrigera las sobras perecederas antes de dos horas, o antes de una hora si la temperatura supera 90 F. Mantén el frigorífico a 40 F o menos. El USDA recomienda utilizar las sobras refrigeradas en tres a cuatro días o congelarlas. Sigue cualquier indicación más corta para un alimento concreto.
Un olor agradable no demuestra que un recipiente antiguo sea seguro. Conserva la fecha en la comida cuando pase a otro plato; convertir el pollo de ayer en la sopa de hoy no borra su historial de almacenamiento. Si hay incertidumbre sobre tiempo o temperatura seguros, no lo pruebes para averiguarlo.
Calienta solo la cantidad que necesitas
Repartir antes de guardar puede reducir los calentamientos y enfriados repetidos. Saca la cantidad para la siguiente comida y deja el resto frío. Añade un chorrito de líquido apropiado a sopas o platos con salsa al recalentar y después comprueba el alimento en lugar de fiarte del vapor sobre la olla.
Recalienta las sobras a 165 F. Remueve y comprueba más de un punto en una porción calentada al microondas porque el calor puede ser desigual. Utiliza recipientes aptos para microondas y las instrucciones del aparato sobre cubrir y dejar reposar.
Haz legible el frigorífico
Coloca el almuerzo del día siguiente donde puedas verlo, con la etiqueta hacia delante. Una pequeña sección de comida que gastar pronto puede ayudar, siempre que no bloquee el flujo de aire ni permita que alimentos crudos goteen sobre porciones listas para comer. Comprueba las fechas más antiguas antes de empezar otra tanda grande.
Congela las porciones que no utilizarás dentro del tiempo recomendado mientras sigan en buen estado. Incluye la fecha y una nota de recalentado en la etiqueta. Una porción llamada alubias es menos útil que otra que además diga si incluye caldo y para cuántas raciones sirve.
Ten en cuenta
Recalentar no puede deshacer de forma fiable un almacenamiento inseguro ni eliminar todas las toxinas que puedan haberse formado.
Un termómetro de frigorífico comprueba el aparato; uno alimentario comprueba la comida recalentada.
