Réservez tôt la portion suivante
Pour une grande quantité, utilisez des récipients peu profonds au lieu de ranger toute la casserole profonde. L'USDA autorise à mettre les aliments chauds directement au réfrigérateur et recommande de diviser les grandes quantités pour accélérer le refroidissement. Attendre qu'une grosse casserole soit complètement froide sur le plan de travail crée un risque évitable.
Fiez-vous au temps plutôt qu'à l'odeur
Réfrigérez les restes périssables dans les deux heures, ou dans l'heure au-dessus de 90 F. Gardez le réfrigérateur à 40 F ou moins. L'USDA recommande d'utiliser les restes réfrigérés dans les trois à quatre jours ou de les congeler. Respectez toute recommandation plus courte propre à un aliment.
Une odeur agréable ne permet pas d'établir qu'un vieux récipient est sûr. Conservez la date lorsque l'aliment entre dans un autre plat ; transformer le poulet d'hier en soupe aujourd'hui n'efface pas son historique de conservation. Si le temps ou la température de conservation sûre sont incertains, ne goûtez pas pour vérifier.
Ne réchauffez que la quantité nécessaire
Portionner avant de conserver réduit les réchauffages et refroidissements répétés. Sortez la quantité prévue pour le prochain repas et laissez le reste au frais. Ajoutez un trait de liquide adapté aux soupes ou aux plats en sauce au réchauffage, puis vérifiez l'aliment au lieu de vous fier à la vapeur au-dessus de la casserole.
Réchauffez les restes à 165 F. Remuez et vérifiez plusieurs endroits d'une portion réchauffée au micro-ondes, car le chauffage peut être inégal. Utilisez des récipients compatibles et suivez les consignes de l'appareil pour couvrir et laisser reposer.
Rendez le réfrigérateur lisible
Placez le déjeuner du lendemain en vue, étiquette vers l'avant. Une petite zone pour les aliments à utiliser rapidement peut aider, à condition de ne pas bloquer l'air ni laisser des aliments crus couler sur les portions prêtes à manger. Vérifiez les dates les plus anciennes avant de lancer une autre grande préparation.
Congelez les portions que vous n'utiliserez pas dans le délai recommandé tant qu'elles sont encore en bon état. Indiquez la date et une note de réchauffage sur l'étiquette. Une portion appelée haricots est moins utile qu'une étiquette précisant aussi la présence de bouillon et le nombre de portions.
À retenir
Le réchauffage ne peut pas annuler de manière fiable une conservation dangereuse ni éliminer toutes les toxines qui ont pu se former.
Un thermomètre de réfrigérateur vérifie l'appareil ; un thermomètre alimentaire vérifie le repas réchauffé.
