Trata las hojas como un ingrediente
La guía de comida callejera de Vietnam Tourism describe hierbas y hojas verdes añadidas a platos de fideos o utilizadas con envolturas y salsas para mojar. Empieza por la combinación que acompaña a la comida que has pedido. Si no conoces la disposición, pregunta qué hojas se destinan al caldo, a mezclarse con los fideos o a envolver.
Ponlo en práctica
Utensilios útiles de un vistazo
Amazon puede mostrar alternativas locales. Comprueba el modelo, el tamaño, el enchufe y el voltaje antes de comprar.
Enjuagar ingredientes y colar tandas pequeñas
Coladores de malla de acero inoxidable Cuisinart, conjunto de 3
Aprende una combinación en su propio contexto
El bún chả ofrece un buen ejemplo de esa relación. La receta de Hanói de Vietnam Tourism combina cerdo a la parrilla con fideos de arroz, hierbas como cilantro, albahaca y menta, lechuga y salsa. Los elementos frescos forman parte de una comida compuesta cuyas piezas pueden combinarse, no de una ensalada ajena colocada junto a carne a la parrilla.
Prueba una pequeña cantidad de una hoja con los fideos y la salsa antes de añadir un gran puñado. Observa la diferencia entre el fideo suave, la hoja fresca y el componente cocinado. El objetivo es aprender las proporciones del plato y tus propias preferencias sin perder la posibilidad de saborear los demás elementos.
Deja espacio para las diferencias regionales
La visión general de platos de Vietnam Tourism distingue las presentaciones del norte y del sur del phở, incluido un acompañamiento de hierbas más abundante en su ejemplo sureño. Por tanto, un cuenco servido con menos hojas no está automáticamente incompleto. Utiliza el lugar y la preparación concreta como contexto antes de decidir qué debería contener un plato.
Las distintas cocinas también tienen acceso a hierbas diferentes. Al cocinar fuera de Vietnam, utiliza una receta que nombre las hojas con claridad y explique sustituciones cuando sea posible. La menta, el cilantro y la albahaca no son idénticos porque todos se vendan como hierbas frescas. Anota lo que hayas utilizado realmente para que la adaptación siga siendo comprensible.
Prepara con cuidado un plato de hierbas en casa
Compra hierbas comestibles que puedas identificar, lávalas bajo agua corriente y sécalas suavemente. Retira las hojas dañadas y los tallos duros según corresponda a la planta. Mantén el plato fresco y tapado hasta cerca del servicio y ofrece una forma de que cada comensal tome la cantidad deseada sin manipular toda la reserva.
Identifica también por separado las salsas para mojar. Un plato de hojas no convierte la salsa que lo acompaña en vegetariana o libre de pescado, marisco o frutos secos. En la mesa, describe el plato y la fuente de la receta seguida. Así das a los invitados una vía útil para conocer una preparación concreta, respetando la variedad mucho más amplia de la cocina vietnamita.
Ten en cuenta
No existe un único conjunto de hierbas que acompañe a todos los platos vietnamitas de fideos o rollitos.
