El equilibrio depende del plato
Elige un plato concreto y una receta que explique su contexto regional o doméstico. El propio panorama oficial de comidas regionales de Tailandia muestra cuánto cambia entre las cocinas del norte, noreste, centro y sur. Una despensa pequeña puede apoyar bien un plato inicial sin pretender abarcar todo el país.
Ponlo en práctica
Utensilios útiles de un vistazo
Amazon puede mostrar alternativas locales. Comprueba el modelo, el tamaño, el enchufe y el voltaje antes de comprar.
Medir pequeñas cantidades de zumo de cítricos
Exprimidor pequeño de cítricos OXO Good Grips
Guardar cantidades moderadas de ingredientes secos de despensa en tarros etiquetados
Tarros Mason Ball de boca ancha de 32 onzas, paquete de 12
Separa los ingredientes de las mezclas preparadas
Un tarro de pasta de curry puede contener ya sal, gambas u otros condimentos. Comprueba su etiqueta y el producto que presupone la receta. Una salsa preparada y un ingrediente simple necesitan cantidades distintas. Para alergias o cocina vegetariana, verifica cada tarro en lugar de fiarte del nombre del plato.
Los productos de tamarindo varían desde pulpa prensada hasta líquido diluido listo para usar y pasta concentrada. Sigue una receta que identifique el formato. Si sustituyes, añade con prudencia y prueba dentro del plato. Una cucharada de un producto puede ser mucho más intensa que una de otro.
Prueba teniendo presente el resto de la cena
Una salsa probada directamente de la cuchara puede parecer muy intensa y después tener sentido con arroz blanco o verduras sin sazonar. Pruébala con la comida a la que acompañará. Si un plato está pensado para servirse entre varios, la comida ofrece otro tipo de equilibrio.
Haz ajustes pequeños y lleva registro. Más dulzor puede suavizar la impresión de acidez, pero también cambia el plato. Si la olla está demasiado salada, añadir más azúcar no elimina sal. Los ingredientes sin sal o una dilución cuidadosamente valorada pueden ser más útiles.
Compra aromáticos frescos con un plan
Cuando una receta pida hierba limón, galanga u hojas de lima makrut, averigua qué partes utiliza y cuáles se retiran antes de servir. Aparta los recortes según la receta en lugar de tratar cada pieza fibrosa como algo que deba masticarse.
Congela los restos apropiados en porciones etiquetadas si lo recomienda el envase o una receta fiable. Conserva las salsas abiertas según sus instrucciones de almacenamiento. Una despensa compacta y utilizada enseña más que un estante de tarros comprados para cenas hipotéticas.
Ten en cuenta
La fotografía de cítricos ilustra la acidez y no muestra los aromáticos tailandeses comentados aquí.
No supongas que la salsa de pescado y la de soja tienen niveles de sal o sabores idénticos.
