Evita que se mueva la tabla
Elige una tabla apropiada para el cuchillo y sigue sus instrucciones de cuidado. Las superficies decorativas muy duras pueden ser malas superficies de corte. Las indicaciones de tablas de Wusthof destacan tanto los materiales que cuidan la hoja como la estabilidad; una tabla debería ganarse su lugar por cómo funciona, no solo por cómo queda sobre la encimera.
Dale una cara de apoyo a la comida redonda
Una zanahoria o una patata que rueda es más difícil de controlar. Cuando el corte previsto lo permita, forma una pequeña cara plana y apoya sobre ella el ingrediente. Trabaja con una porción manejable en lugar de forzar el cuchillo a través de todo un montón incómodo.
Mantén recogidas las puntas de los dedos que guían y utiliza un agarre que controles cómodamente. No apresures un corte porque el ingrediente esté casi terminado. La última pieza pequeña puede ser la menos estable; recolócala o deja un recorte útil en lugar de forzar las manos a una posición insegura.
Corta para el tiempo de cocción
El objetivo no es dar exactamente la misma forma a todos los ingredientes. Las zanahorias densas y las setas tiernas cumplen funciones distintas en una sartén. Haz que cada tipo sea razonablemente constante dentro de sí mismo y después agrupa los ingredientes según cuándo los añada la receta.
Para sopa, piensa en lo que cabe cómodamente en la cuchara. Para asar, deja una cara que pueda contactar con la bandeja. Para un salteado rápido, corta los ingredientes más lentos lo bastante finos para el breve periodo de cocción. Un corte práctico sigue al plato, no a un patrón decorativo.
Mantén separadas las fases limpias y crudas
Prepara las guarniciones listas para comer sobre una tabla limpia y mantenlas lejos de carne o productos del mar crudos. Utiliza equipo separado cuando sea práctico y lava y desinfecta según indicaciones fiables de seguridad alimentaria y el material de la tabla. Pasar un paño rápidamente no es una limpieza completa.
Lava a mano y guarda los cuchillos según su fabricante. No dejes una hoja oculta bajo agua jabonosa ni suelta entre otros utensilios. Mantener predecibles la tabla, el cuchillo y la rutina de limpieza hace la siguiente preparación más tranquila además de más eficiente.
Ten en cuenta
Un cuchillo que resbala o aplasta en lugar de cortar puede necesitar un afilado o mantenimiento apropiados.
Elige cortes controlados y un cuchillo adecuado; este texto no sustituye la enseñanza práctica de técnicas de cuchillo.
