Ganze Tomaten geben mehr Kontrolle
Sieh dir beim Öffnen die Flüssigkeit an. In dickem Püree eingelegte Tomaten verhalten sich anders als solche in dünnerem Saft. Beginnt deine Sauce ungewöhnlich dick, gib nach und nach Wasser hinzu, statt davon auszugehen, dass mehr Öl fehlt.
Gewürfelte und zerkleinerte Tomaten sparen auf unterschiedliche Weise Arbeit
Gewürfelte Tomaten liefern ordentliche Stücke, die beim Garen oft ihre Form behalten. Gib sie in Suppen, Bohnen und Gerichte, in denen deutliche Tomatenstücke willkommen sind. Möchtest du eine vollkommen glatte Sauce, plane das Pürieren ein oder wähle eine andere Form.
Zerkleinerte Tomaten ersparen dir das Zerteilen ganzer Früchte. Ihre Konsistenz unterscheidet sich je nach Marke erheblich, von feinen Stückchen bis fast zum Püree. Lies die Dosenbeschreibung und notiere nach dem Kochen deine Erfahrung, wenn du dieselbe Konsistenz erneut kaufen möchtest.
Tomatenmark braucht eine kleine Aufgabe und etwas Hitze
Tomatenmark ist konzentriert, also miss es in Esslöffeln ab. Rühre es eine Minute mit weicher Zwiebel und Öl durch, bevor Flüssigkeit dazukommt. Es soll leicht dunkler werden und wärmer riechen, kann in einer trockenen Pfanne aber verbrennen.
Eine Tube ist praktisch, wenn du kleine Mengen brauchst. Eine Dose funktioniert ebenso, wenn du den Rest portionierst. Friere zusätzliches Mark in abgemessenen Löffeln auf einem ausgelegten Blech ein und gib die gefrorenen Portionen danach in einen Gefrierbehälter. Beschrifte sie, damit sie nicht zu rätselhaften roten Würfeln werden.
Das gegarte Gericht vor einer Korrektur probieren
Dosentomaten unterscheiden sich in Säure, Süße, Salz und Konsistenz. Gib einer Sauce Zeit zum Köcheln, bevor du Zucker für nötig hältst. Eine roh schmeckende Sauce braucht vielleicht einfach länger, eine sehr dicke etwas Wasser.
Probiere einen Löffel zusammen mit dem Essen, das die Sauce umhüllen wird. Bohnen, Pasta, Butter und Olivenöl verändern, wie sauer die Tomaten wirken. Salze vorsichtig, besonders bei bereits gesalzenen Dosentomaten. Wähle eine Dose, weil Konsistenz und Zutatenliste zum Abendessen passen, statt dich am schönsten Etikett zu orientieren.
Beachte
Wähle für eine besonders glatte schnelle Sauce zerkleinerte Tomaten oder püriere ganze geschälte Tomaten.
Friere übriges Tomatenmark in abgemessenen Portionen ein und beschrifte sie mit der Menge.
