Les tomates entières vous donnent davantage de contrôle
Observez le liquide à l'ouverture de la boîte. Des tomates dans une purée épaisse se comportent différemment de tomates entourées d'un jus plus fluide. Si votre sauce démarre avec une épaisseur inhabituelle, ajoutez un peu d'eau à la fois au lieu de supposer qu'il faut davantage d'huile.
Les tomates en dés et concassées offrent des raccourcis différents
Les tomates en dés donnent des morceaux réguliers qui gardent souvent leur forme pendant la cuisson. Ajoutez-les aux soupes, aux haricots et aux plats où des morceaux de tomate distincts sont bienvenus. Si vous voulez une sauce parfaitement lisse, prévoyez de les mixer ou choisissez une autre présentation.
Les tomates concassées évitent d'avoir à défaire des tomates entières. Leur texture varie beaucoup selon les marques, de petits morceaux à une consistance proche de la purée. Vérifiez la description sur la boîte et prenez une note après cuisson si vous souhaitez retrouver la même texture à l'achat suivant.
Le concentré demande une petite dose et un peu de chaleur
Le concentré de tomates étant concentré, mesurez-le par cuillerées à soupe. Remuez-le avec l'oignon attendri et l'huile pendant une minute avant d'ajouter le liquide. Il doit foncer légèrement et dégager un parfum plus chaud, mais peut brûler s'il reste au contact d'une poêle sèche.
Un tube est pratique pour les petites quantités, mais une boîte convient si vous portionnez le reste. Congelez le surplus en cuillerées mesurées sur une plaque chemisée, puis transférez les portions gelées dans un récipient de congélation. Étiquetez-les pour éviter qu'elles ne deviennent de mystérieux cubes rouges.
Goûtez le plat cuit avant de le corriger
Les tomates en conserve varient en acidité, en douceur, en teneur en sel et en consistance. Laissez à la sauce le temps de frémir avant de décider d'ajouter du sucre. Une sauce au goût cru peut simplement demander plus longtemps, tandis qu'une sauce très épaisse peut avoir besoin d'un peu d'eau.
Goûtez une cuillerée avec l'aliment qu'elle enrobera. Les haricots, les pâtes, le beurre et l'huile d'olive modifient tous la perception de l'acidité des tomates. Salez avec précaution, surtout si la conserve en contient déjà. Choisissez une boîte dont la texture et la liste d'ingrédients conviennent au dîner, plutôt que la plus jolie étiquette.
À retenir
Pour une sauce rapide la plus lisse possible, choisissez des tomates concassées ou mixez des tomates entières pelées.
Congelez le concentré de tomates restant en portions mesurées et indiquez la quantité sur l'étiquette.
