Mit der gewünschten Form auf dem Löffel beginnen
Navy-Bohnen sind klein genug, um auf einen Suppenlöffel zu passen. Wird ein Teil zerdrückt, können sie eine cremige Grundlage bilden. Diese Beschreibungen sind ein Ausgangspunkt und kein Versprechen, dass sich jede Dose gleich verhält. Marke, Alter und Garen beeinflussen die Konsistenz.
Vor dem Anmachen eine Dosenbohne probieren
Lass Dosenbohnen abtropfen, spüle sie ab und probiere eine. So erkennst du, ob sie schon salzig und innen angenehm weich ist. Eine feste Bohne braucht ein sanfteres, längeres Erwärmen als eine, die beim Anheben zerbricht.
Zerdrücke für geröstetes Brot oder eine dicke Sauce einen kleinen Teil mit der Brühe und lass den Rest ganz. Behandle die Bohnen für einen Salat behutsam, damit sie nicht zu Paste werden. Gib das Dressing erst nach gründlichem Abtropfen hinzu, denn Oberflächenwasser schwächt seinen Geschmack.
Getrocknete Bohnen liefern Brühe und Abendessen
Bei getrockneten Bohnen kannst du die Aromazutaten fürs Kochwasser selbst wählen und den Sud anschließend aufheben. Sie verlangen aber Planung und sorgfältiges Garen. Befolge Packung und verlinkte Kochanleitung, statt sie in den kurzen Zeitplan eines Rezepts für Dosenbohnen zu zwängen.
Cannellini sind weiße Kidneybohnen. Getrocknet benötigen sie die Sicherheitsschritte für Kidneybohnen, einschließlich richtigem sprudelndem Kochen nach dem Einweichen. Dosenbohnen sind bereits gegart und brauchen diese erste Zubereitung nicht. Kläre vor Beginn, welche Form das Rezept verlangt.
Nach Konsistenz und Menge ersetzen
Eine Dose mit fünfzehn Unzen enthält auch Aufgussflüssigkeit. Ihr aufgedrucktes Gewicht ist deshalb nicht das Abtropfgewicht der Bohnen. Beim Ersetzen durch selbst gekochte Bohnen sind etwa eineinhalb Cups ein praktischer Ausgangspunkt. Gib Brühe passend zum Gericht separat hinzu.
Great-Northern-Bohnen können Cannellini in den meisten Rezepten dieser Website ersetzen. Butterbohnen sind größer und zerbrechen womöglich leichter, eignen sich aber gut für eine sanfte Brühe. Kichererbsen bringen festeren, nussigeren Biss und verändern das Gericht deutlicher. Wähle diese Änderung bewusst, statt identische Ergebnisse zu erwarten.
Beachte
Probiere Dosenbohnen auf Salz, bevor du salzige Brühe oder Käse hinzufügst.
Lies vor dem Garen roher Cannellini oder anderer Kidneybohnen den Sicherheitsratgeber zu getrockneten Bohnen.
