Empieza por la forma que quieres sobre la cuchara
Las navy son lo bastante pequeñas para entrar en una cucharada de sopa. Pueden formar una base cremosa cuando se aplasta una parte. Estas descripciones son un punto de partida, no una promesa de que todas las latas se comporten igual. La marca, la edad y la cocción influyen en la textura.
Prueba una alubia de conserva antes de aliñar la tanda
Escurre y aclara las alubias de conserva y después prueba una. Así sabrás si ya está salada y si el centro es agradablemente suave. Una alubia firme necesita calentarse de forma más suave y prolongada que otra que se rompe al levantarla.
Para tostadas o una salsa espesa, aplasta una parte pequeña con el caldo y deja el resto entero. Para una ensalada, manipula con suavidad para que las alubias no se conviertan en pasta. Añade el aliño después de escurrir bien, porque el agua de la superficie debilita su sabor.
Las alubias secas dan caldo además de cena
Las alubias secas permiten elegir los aromáticos del agua de cocción y guardar el caldo después. También exigen planificación y una cocción cuidadosa. Sigue el envase y la guía de cocción enlazada, en lugar de intentar encajarlas en los tiempos breves de una receta de alubias de conserva.
Las cannellini son alubias kidney blancas. Su forma seca necesita los pasos de seguridad de las kidney, incluido un hervor adecuado después del remojo. Las de conserva ya están cocinadas; no necesitan la misma preparación inicial. Ten claro qué formato pide una receta antes de empezar.
Sustituye según la textura y la cantidad
Una lata de quince onzas incluye líquido de envasado, así que su peso impreso no es el peso de las alubias escurridas. Al sustituirla por alubias cocidas en casa, aproximadamente una taza y media es un punto de partida práctico. Añade caldo por separado para ajustar el plato.
Las great northern pueden sustituir a las cannellini en la mayoría de las recetas de este sitio. Las alubias de manteca son mayores y pueden romperse más fácilmente, pero quedan bien en un caldo suave. Los garbanzos aportan un bocado más firme y con sabor a fruto seco y cambian el plato de forma más evidente. Elige ese cambio deliberadamente en lugar de esperar resultados idénticos.
Ten en cuenta
Prueba la sal de las alubias de conserva antes de añadir caldo salado o queso.
Lee la guía de seguridad de alubias secas antes de cocinar cannellini crudas u otras alubias kidney.
