Mit Bohne und Packungsangabe beginnen
Bei Cannellini und anderen Kidneybohnen bestimmt die Lebensmittelsicherheit die ersten Schritte mit. Die FDA empfiehlt mindestens fünf Stunden Einweichen, das Wegschütten des Einweichwassers und mindestens dreißig Minuten sprudelndes Kochen in frischem Wasser. Ein Schongarer eignet sich nicht für dieses erste Garen.
Das Einweichen praktisch halten
Gib die Bohnen in eine große Schüssel mit genug Wasser, damit sie auch beim Aufquellen gut bedeckt bleiben. Stelle die Schüssel zum Einweichen über Nacht in den Kühlschrank. Gieße die Bohnen vor dem Kochen ab, spüle sie und gib sie in einen Topf mit frischem Wasser, das einige Zoll über ihnen steht.
Eine Zwiebelhälfte, Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt aromatisieren das Kochwasser. Würze schlicht, wenn du die Bohnen für mehrere Mahlzeiten verwenden möchtest. Gib anfangs keine Tomaten oder Zitrone hinzu. Sie kommen erst ins fertige Gericht, nachdem die Bohnen weich sind.
Erst sprudelnd kochen, dann die weiche Mitte prüfen
Bring den Topf sprudelnd zum Kochen und befolge die für deine Bohnen geltenden Sicherheitsschritte, einschließlich des dreißigminütigen sprudelnden Kochens bei Kidneybohnen. Gib bei Bedarf heißes Wasser hinzu, damit die Bohnen bedeckt bleiben. Reduziere danach auf sanftes Köcheln.
Prüfe mehrere Bohnen statt nur einer. Ihre Mitte soll weich und cremig sein, ohne harte oder mehlig-harte Stelle. Alte Bohnen können erheblich länger brauchen als die Packung schätzt. Gare weiter und ergänze Wasser, statt einen festen Kern hinzunehmen, nur weil der Timer abgelaufen ist.
Bohnen mit etwas Sud aufbewahren
Hebe den Kochsud für Suppe, Pastasauce und Bohnen auf geröstetem Brot auf. Lass genug bei den Bohnen, damit der Behälter nicht trocken wird. Friere zusätzlichen Sud in kleinen Portionen ein, wenn das zu deinem Kochen passt. Entferne vorher Zwiebel, Knoblauchschalen und Lorbeerblatt.
Verteile gekochte Bohnen auf flache Behälter und stelle sie zügig kalt, innerhalb von zwei Stunden oder bei Temperaturen über 90 °F innerhalb einer Stunde. Verbrauche gekühlte Reste innerhalb von drei bis vier Tagen oder friere sie ein. Beschrifte die Behälter mit Datum und Bohnensorte, damit die nächste Mahlzeit mit einer klaren Auswahl statt einer unbekannten Dose beginnt.
Beachte
Dieser Ratgeber enthält Vorsichtsmaßnahmen für Kidneybohnen, weil Cannellini weiße Kidneybohnen sind.
Verlasse dich zum sicheren Garen roher Kidneybohnen nicht auf einen Schongarer mit niedriger Temperatur.
