Partez de la forme souhaitée dans la cuillère
Les haricots navy sont assez petits pour se glisser dans une cuillerée de soupe. Ils peuvent former une base crémeuse si l'on en écrase une partie. Ces descriptions constituent un point de départ, sans promettre que chaque conserve se comportera de la même façon. La marque, l'âge et la cuisson influencent tous la texture.
Goûtez un haricot en conserve avant d'assaisonner l'ensemble
Égouttez et rincez les haricots en conserve, puis goûtez-en un. Vous saurez ainsi s'il est déjà salé et si son cœur est agréablement tendre. Un haricot ferme demande un réchauffage plus doux et plus long qu'un haricot qui se casse lorsqu'on le soulève.
Pour une tartine ou une sauce épaisse, écrasez-en une petite partie avec le bouillon et gardez les autres entiers. Pour une salade, manipulez-les délicatement pour éviter de les réduire en pâte. Ajoutez la vinaigrette après les avoir bien égouttés, car l'eau en surface affaiblit son goût.
Les haricots secs donnent du bouillon autant qu'un dîner
Les haricots secs permettent de choisir les aromates de l'eau de cuisson et d'en garder le bouillon ensuite. Ils demandent aussi de l'organisation et une cuisson attentive. Suivez le paquet et le guide de cuisson lié plutôt que de chercher à les faire entrer dans le calendrier court d'une recette prévue pour des haricots en conserve.
Les cannellini sont des haricots kidney blancs. Secs, ils demandent les précautions de sécurité propres aux haricots kidney, notamment une véritable ébullition après trempage. Les haricots en conserve sont déjà cuits et n'exigent pas cette préparation initiale. Identifiez clairement la forme demandée par la recette avant de commencer.
Remplacez selon la texture et la quantité
Une boîte de quinze onces comprend le liquide de conservation : le poids imprimé n'est donc pas celui des haricots égouttés. Pour la remplacer par des haricots cuits maison, environ une tasse et demie est un point de départ pratique. Ajoutez le bouillon séparément en fonction du plat.
Les Great Northern peuvent remplacer les cannellini dans la plupart des recettes de ce site. Les haricots beurre sont plus gros et peuvent se casser plus facilement, mais conviennent bien à un bouillon doux. Les pois chiches apportent une bouchée plus ferme et une saveur de noisette, ce qui change le plat plus nettement. Choisissez cette modification délibérément plutôt que d'attendre un résultat identique.
À retenir
Goûtez les haricots en conserve pour évaluer le sel avant d'ajouter du bouillon salé ou du fromage.
Lisez le guide de sécurité des haricots secs avant de cuire des cannellini crus ou d'autres haricots kidney.
