Kartoffeln klein und gleichmäßig schneiden
Kurzes Vorkochen gibt dem Inneren einen Vorsprung. Lass die Kartoffeln gründlich abtropfen und die Oberflächenfeuchtigkeit im Sieb verdampfen. Diese Pause ist wichtig, weil nasse Kartoffeln die Pfanne abkühlen und das Dämpfen fördern. Behandle die zarten Würfel vorsichtig: Etwas aufgeraute Oberfläche bräunt gut, doch kräftiges Rühren kann aus dem Pfanneninhalt Kartoffelbrei machen.
Das Gemüse breit in der Pfanne verteilen
Rote Paprika und Zwiebel werden weich, während das Kartoffelwasser heiß wird und die Würfel köcheln. Nutze die gesamte Fläche einer großen Pfanne, damit das Gemüse Kontakt zur heißen Oberfläche hat. Ist die Pfanne zu voll, brauchen die Kartoffeln länger zum Bräunen. Bei größeren Mengen brauchst du eine größere Bratfläche oder mehrere Durchgänge.
Lass die abgetropften Kartoffeln nach dem Hinzufügen jeweils ein paar Minuten ungestört liegen. Ständiges Rühren verhindert, dass ihre flachen Seiten goldbraune Stellen bekommen. Paprikapulver kommt erst gegen Ende des Bräunens zum Gemüse, damit es sich verteilen kann, ohne während der gesamten Garzeit an der heißen Pfanne zu liegen.
Eier bis zu einem klaren Endpunkt garen
Forme vier flache Mulden und schlage jedes Ei zunächst in eine kleine Tasse, bevor du es in die Pfanne gleiten lässt. Ein Deckel hilft, die Oberseite zu garen, während die Kartoffelpfanne bei sanfter Hitze auf dem Herd bleibt. Gare die Eier, bis Eiweiß und Eigelb fest sind, und prüfe sowohl die Eier in der Mitte als auch am Rand. Gare sie bei Bedarf noch einige Minuten sanft weiter, wenn Eiweiß oder Eigelb noch weich sind.
Verteile die Kartoffelpfanne auf vier Portionen mit jeweils einem Ei und streue Petersilie darüber. Schiebe einen breiten Pfannenwender unter jedes Ei, damit die umliegenden Kartoffeln es auf dem Weg zum Teller stützen. Der geschätzte Zeitplan setzt voraus, dass die Paprika während der Kartoffelzubereitung gart; größere Würfel und eine volle Pfanne brauchen länger.
