Coupez les pommes de terre en petits dés réguliers
Une courte précuisson à l'eau amorce la cuisson du cœur. Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez l'humidité de surface s'évaporer dans la passoire. Cette pause compte, car des pommes de terre mouillées refroidissent la poêle et favorisent la vapeur. Manipulez délicatement les dés attendris ; une surface un peu rugueuse dore bien, mais des brassages énergiques peuvent les transformer en purée.
Étalez les légumes sur toute la surface de la poêle
Le poivron rouge et l'oignon s'attendrissent pendant que l'eau chauffe et que les pommes de terre frémissent. Utilisez toute la largeur d'une grande poêle pour que les légumes touchent la surface chaude. Si la poêle est trop remplie, les pommes de terre mettront davantage de temps à dorer. Augmenter les quantités demande une surface de cuisson plus grande ou de procéder en plusieurs fois.
Après avoir ajouté les pommes de terre égouttées, laissez-les quelques minutes sans les toucher entre chaque brassage. Les remuer sans arrêt empêche leurs faces planes de dorer. Le paprika rejoint les légumes vers la fin de cette étape pour les enrober sans passer toute la cuisson au contact de la poêle chaude.
Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien pris
Formez quatre petits creux et cassez chaque œuf dans une petite tasse avant de le faire glisser dans la poêle. Un couvercle aide à cuire le dessus pendant que la poêlée reste à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient fermes, en vérifiant les œufs du centre comme ceux du bord. Prolongez doucement de quelques minutes si un jaune ou un blanc reste mou.
Répartissez la poêlée en quatre portions, chacune avec un œuf, et parsemez de persil. Glissez une large spatule sous chaque œuf pour que les pommes de terre qui l'entourent le soutiennent pendant le transfert dans l'assiette. Le temps estimé suppose que le poivron cuit pendant la préparation des pommes de terre ; de plus gros dés et une poêle trop remplie nécessiteront davantage de temps.
