Den Tomaten einen Vorsprung geben
Die erste Zeit im Ofen lässt sich auch nutzen, um den Fisch zu prüfen. Tupfe jede Portion trocken, entferne verbliebene Gräten mit einer sauberen Pinzette und lass den Kabeljau im Kühlschrank, bis die Tomatenbasis fertig ist. Ähnlich dicke Stücke erleichtern es, die abschließende Garzeit abzuschätzen. Ein dünnes Schwanzstück ist meist früher fertig als ein dickes Mittelstück.
Die Oliven übernehmen einen Teil der Würzung
Entsteinte schwarze Oliven liefern einen salzig-würzigen Geschmack, ohne dass eine separate Sauce nötig ist. Lass sie gut abtropfen und halbiere sie, damit sie sich im Tomatensaft verteilen. Die Salzmenge ist bewusst gering, weil Oliven unterschiedlich salzig sind. Gib den getrockneten Oregano in die Gemüsebasis und die frische Petersilie erst nach dem Backen dazu, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Wende die Tomaten nach dem ersten Rösten einmal und bette den Fisch dann in das heiße Gemüse. Löffle etwas Tomatensaft darüber, wobei der größte Teil des weißen Fischfleisches sichtbar bleiben soll. Der Fisch wird offen gebacken. Eine dicke Gemüseauflage würde es erschweren, die dickste Stelle zu prüfen, und könnte die Garzeit verändern.
Den Kern prüfen und zügig servieren
Miss mit einem Thermometer an der dicksten Stelle jeder Portion und gare den Fisch bis auf 145 F (63 C). Dass er sich in Lamellen teilen lässt und undurchsichtig wird, sind hilfreiche zusätzliche Hinweise. Bei unterschiedlich großen Stücken liefert die Temperatur jedoch den eindeutigeren Endpunkt. Nimm fertige Portionen heraus, während dickere Stücke weitergaren.
Serviere den Fisch mit dem Tomaten-Oliven-Saft. Ein breiter Pfannenwender hilft, die empfindlichen Portionen anzuheben, ohne sie zu zerbrechen. Brot oder eine gekochte Getreidebeilage passen dazu, sind aber weder in den Zutatenmengen noch in der geschätzten Zeit enthalten. Verteile das Gemüse neben dem Fisch, damit jeder Teller sowohl die Süße der Tomaten als auch salzige Olivenstücke enthält.
