Empieza por los tomates
El primer tiempo de horneado también viene bien para revisar el pescado. Seca cada porción con papel de cocina, retira las espinas que queden con unas pinzas limpias y mantén el bacalao refrigerado hasta que la base de tomate esté lista. Las piezas de grosor similar facilitan controlar el tiempo final de cocción. Una pieza fina de la cola suele hacerse antes que un corte grueso del centro.
Deja que las aceitunas aporten parte de la sazón
Las aceitunas negras deshuesadas aportan un sabor salino sin necesidad de otra salsa. Escúrrelas bien y córtalas por la mitad para repartirlas entre los jugos del tomate. La cantidad de sal indicada es intencionadamente moderada porque el punto de sal de las aceitunas varía. Añade el orégano seco a la base de verduras y el perejil fresco después del horneado para que conserve su aroma.
Remueve los tomates una vez después del primer horneado y acomoda el pescado entre las verduras calientes. Echa un poco de jugo de tomate por encima, dejando visible la mayor parte de la carne blanca. El pescado se hornea sin tapar. Una capa gruesa de verduras dificultaría comprobar la parte más gruesa y podría alterar el tiempo de cocción.
Comprueba el centro y sirve enseguida
Introduce un termómetro en la parte más gruesa de cada porción y cocina hasta alcanzar 145 F (63 C). Que la carne se separe en lascas y tenga un aspecto opaco son indicios complementarios útiles, pero la temperatura ofrece una referencia más clara cuando las piezas tienen distinto tamaño. Retira las porciones hechas mientras las más gruesas terminan de cocinarse.
Sirve el pescado con sus jugos de tomate y aceitunas. Una espátula ancha permite levantar las porciones delicadas sin romperlas. Puedes acompañarlo con pan o un cereal cocido, pero esas incorporaciones son independientes de las cantidades de ingredientes y del tiempo estimado aquí. Reparte las verduras junto al pescado para que cada plato tenga el dulzor del tomate y trozos de aceituna salados.
