Empieza por la alubia y su etiqueta
Para las cannellini y otras alubias de tipo kidney, la seguridad alimentaria cambia los pasos iniciales. Las indicaciones de la FDA piden al menos cinco horas de remojo, desechar el agua de remojo y hervir en agua nueva durante al menos treinta minutos. Una olla de cocción lenta no es adecuada para esa cocción inicial.
Haz que el remojo sea práctico
Coloca las alubias en un cuenco grande con suficiente agua para que sigan bien cubiertas al expandirse. Para un remojo de toda la noche, refrigera el cuenco. Escurre y aclara antes de cocinar y después pásalas a una olla con agua nueva que las cubra por unas pulgadas.
Media cebolla, dientes de ajo y una hoja de laurel dan sabor al líquido de cocción. Mantén sencillo el sazonado si quieres utilizar las alubias en varias comidas. Evita añadir tomate o limón al principio; añádelos al preparar el plato final, después de que las alubias estén tiernas.
Hierve primero y después comprueba que el centro esté tierno
Lleva la olla a un hervor pleno y sigue los pasos de seguridad apropiados para tus alubias, incluido el hervor de treinta minutos para las de tipo kidney. Añade agua caliente según haga falta para que sigan cubiertas. Después de esa fase, reduce a un hervor suave.
Comprueba varias alubias, no solo una. Sus centros deben estar suaves y cremosos, sin una zona dura o harinosa sin cocer. Las alubias viejas pueden tardar mucho más que la estimación del envase. Sigue cocinando y añadiendo agua en lugar de aceptar un centro firme porque haya terminado el temporizador.
Guarda las alubias con un poco de su caldo
Guarda el líquido de cocción para sopas, salsa de pasta y alubias sobre tostadas. Conserva suficiente con las alubias para que el recipiente no quede seco y congela el caldo sobrante en porciones pequeñas si encaja con tu cocina. Retira primero la cebolla, las pieles de ajo y la hoja de laurel.
Reparte las alubias cocidas en recipientes poco profundos y refrigera pronto, antes de dos horas o antes de una hora si la temperatura supera 90 F. Utiliza las sobras refrigeradas en tres a cuatro días o congélalas. Etiqueta los recipientes con la fecha y el tipo de alubia para que la próxima comida empiece con una elección clara y no con un envase sin identificar.
Ten en cuenta
Esta guía incluye precauciones para las alubias de tipo kidney porque las cannellini son alubias kidney blancas.
No confíes en una olla de cocción lenta a baja temperatura para cocinar de forma segura alubias kidney crudas.
