Decide si buscas caldo o cuerpo
Una sopa de zanahoria y lentejas rojas depende de que estas se ablanden y se integren con las verduras y el líquido. Una sopa de lentejas verdes puede mantener las legumbres visibles entre dados de verdura. Cambiar la bolsa modifica más que el color: afecta al momento de añadirlas, al líquido restante y a la necesidad de triturar. Decide primero la textura y después la sustitución.
Lee si son partidas, enteras y de qué variedad
Las lentejas de color coral que se venden como rojas suelen estar peladas y partidas; por eso se hacen deprisa y pierden su forma definida. También existen lentejas rojas enteras. Comprueba el envase en lugar de suponer que todas se comportan como las partidas. Si los granos son redondos e intactos, utiliza las instrucciones correspondientes a esa presentación.
Verde también es una etiqueta amplia. Las lentejas verdes comunes y las pequeñas verdes francesas no se ablandan necesariamente al mismo tiempo. El sector estadounidense de las legumbres distingue las verdes francesas por ser más pequeñas y firmes que las variedades verdes habituales. Si importa conservar piezas separadas, anota la variedad exacta para empezar la próxima olla con el mismo ingrediente.
No conserves sin más el tiempo de cocción
Enjuaga las lentejas en un colador de malla fina y retira piedras pequeñas o restos antes de cocinar. Por lo general, no necesitan remojo. Usa el envase como primera orientación de tiempo y después prueba. Las rojas partidas pueden ablandarse mucho antes que las verdes enteras, así que los diez minutos finales de una sopa quizá no basten para las que has puesto en su lugar.
Si añades verdes enteras a una receta pensada para rojas partidas, dales suficiente líquido y tiempo para quedar tiernas antes de incorporar hojas delicadas o verduras ya cocinadas. También puedes cocer las verdes aparte y echarlas al final. Necesitarás otra olla, pero resultará más fácil controlar una mezcla de verduras con tiempos diferentes.
Aclara la cantidad y ajusta el líquido
Compara lentejas secas con lentejas secas. Una taza de lentejas verdes cocidas no equivale como cantidad inicial a una taza de rojas secas: la porción cocida ya ha absorbido agua. Pesa la cantidad seca cuando la receta indique gramos. Si solo tienes lentejas cocidas, busca una receta diseñada para ellas o cuenta con ajustar tanto las raciones como el caldo.
Una sopa espesada con rojas puede quedar mucho más líquida al usar lentejas enteras. Reduce parte del caldo por separado, aplasta algunas lentejas cocidas o tritura una pequeña cantidad de sopa y devuélvela a la olla. Elige un ajuste cada vez. Añadir más lentejas secas a una sopa terminada inicia otra cocción y puede pasar las verduras.
¿Y si las rojas sustituyen a las verdes?
Espera el cambio de textura contrario. Las rojas partidas pueden deshacerse en el líquido mientras la sopa todavía se cocina. Incorpóralas según su propio tiempo, más corto, remueve con cuidado y comprueba a menudo. Si buscabas un caldo claro con lentejas intactas, el resultado no será idéntico aunque mantengas el condimento y el peso en seco.
Ese resultado más blando también puede resolver una cena. Acepta una sopa más espesa, aligérala con caldo caliente si hace falta y termina con un elemento definido, como hierbas o una cucharada de yogur. No consideres fallido el cambio solo porque las lentejas ya no estén separadas. Es otra sopa y conviene ajustar su sazón después de decidir la consistencia final.
Compra una presentación que vayas a repetir
Para una despensa pequeña, una bolsa de rojas partidas y otra de verdes o pardas enteras cubren trabajos distintos. Guárdalas en recipientes cerrados y etiquetados, en un lugar fresco y seco, y conserva las instrucciones. No mezcles los restos de dos variedades en un mismo tarro si esperas que terminen juntas más adelante.
Un colador de malla fina facilita enjuagar lentejas pequeñas porque no se escapan por los agujeros grandes de un escurridor. El juego Cuisinart enlazado ofrece varios tamaños; usa el que ya tengas si retiene las lentejas. Después, el equipo más útil es una olla corriente con espacio para remover y una cuchara para comprobar la textura real.
Ten en cuenta
La comparación se refiere a lentejas secas sin preparar. Sigue instrucciones distintas para bolsas ya cocidas y conservas.
La variedad y el tiempo de almacenamiento pueden modificar la cocción.
