Decide si quieres notar la semilla
Comprueba si el envase contiene semillas peladas listas para comer o semillas aún con cáscara. Las semillas de calabaza que se venden para abrir como aperitivo resultan incómodas cuando esperas un bocado de verduras tiernas. Las semillas saladas y de sabores también deben tenerse en cuenta como condimento antes de añadir más sal al plato.
Reconoce la preparación que ya se ha hecho
Una etiqueta de sésamo tostado indica que el fabricante ya ha aportado el sabor tostado. El producto tostado de McCormick está listo para usar; sus indicaciones para el sésamo al natural describen el tostado como una forma de intensificar el sabor. Son puntos de partida distintos para un acabado que pasará más tiempo en el horno.
Cuando tuestes en casa, vigila de cerca una tanda pequeña y retírala pronto de la sartén caliente. Las semillas diminutas pueden cambiar de color antes de que estén listos otros ingredientes más grandes a su lado. Añádelas por separado si una bandeja de verduras necesita mucho más tiempo de asado. Deja que se enfríen antes de cerrar un recipiente para otra comida.
Una pasta cambia toda la salsa
El sésamo molido se convierte en tahini, de modo que sustituirlo por unas semillas de sésamo espolvoreadas cambia mucho más que el aspecto. Una pasta puede distribuir sabor y cuerpo por toda una salsa, mientras que las semillas enteras siguen siendo pequeñas piezas separadas. Revisa la etiqueta del tahini para comprobar los ingredientes añadidos y sigue sus instrucciones de removido y conservación.
Cuando una pasta parezca separada, consulta las indicaciones del envase antes de desechar el aceite. Volver a mezclar el contenido puede formar parte de la preparación antes de medirlo. Una cucharada del fondo duro y otra de la parte superior aceitosa no son buenas bases para repetir un aliño si la receta espera una pasta uniforme.
Considera la hidratación parte del ingrediente
La presentación de la semilla importa tanto como el remojo. Terrasoul utiliza lino recién molido o chía recién molida en sus mezclas para ligar y después les da tiempo para hidratarse. Las semillas enteras esparcidas en una masa no son la misma preparación. Sigue la molienda, la cantidad de agua y el reposo indicados por la receta antes de juzgar si la mezcla puede sustituir a un huevo en ese horneado concreto.
Elige una receta pensada para la semilla y la presentación que tengas. Ligar no reproduce todas las funciones del huevo, especialmente cuando un horneado depende de la espuma de huevo batido. Para una primera sustitución, elige indicaciones específicas para esa preparación, anota la cantidad y la hidratación, y evalúa la textura una vez fría antes de cambiar otro ingrediente.
Ten en cuenta
El sésamo es un alérgeno; conserva la información del envase al trasvasarlo.
Guarda las semillas molidas en recipientes cerrados y sigue las instrucciones de conservación del envase en lugar de suponer que todas las presentaciones pueden guardarse junto a los tarros de especias.
