Empieza por la textura al morder
Para decorar, los trozos de tamaño bastante parecido son más fáciles de repartir. Para moler, unas mitades bonitas e intactas pueden ofrecer pocas ventajas frente a trozos frescos. Reserva esas mitades para un uso en el que su forma importe. Lee el peso necesario en la receta antes de sustituir una taza de frutos secos ya picados por una taza de frutos secos enteros.
Comprueba qué se hizo antes del envasado
Los frutos secos crudos, tostados, salados, endulzados y condimentados son ingredientes de partida distintos. Una mezcla salada para aperitivo puede dominar un horneado delicado, mientras que una cobertura azucarada puede cambiar cómo se dora un acabado. Compra frutos secos al natural cuando quieras controlar tanto el sazonado como el calor.
Los frutos secos molidos, las harinas, las cremas y las pastas también merecen revisar su etiqueta por separado. La molienda y los ingredientes añadidos pueden variar. Una crema con azúcar y aceite no debe sustituir sin más a frutos secos molidos al natural en una receta cuya estructura depende de ellos. Elige una sustitución de una fuente que explique ese horneado concreto.
Tuesta solo lo que el plato necesite
Tostar resulta útil cuando buscas un sabor más pronunciado a fruto seco, pero también cuenta el siguiente paso de cocción. Los frutos secos esparcidos sobre una sopa terminada reciben un tratamiento térmico distinto de los que se hornean en una galleta fina. Empieza por las instrucciones de la receta en lugar de dorar automáticamente dos veces todos los frutos secos.
Mantén los trozos en una capa poco profunda y quédate cerca. Remueve o dales la vuelta según corresponda al método y sácalos del recipiente caliente cuando alcancen el color previsto. Deja que se enfríen antes de valorar si están crujientes o de molerlos. Los frutos secos calientes pueden ser difíciles de evaluar y siguen cocinándose si se dejan en contacto con una sartén caliente.
Protege una pequeña reserva útil
La Extensión de la Universidad Estatal de Utah señala que los aceites de los frutos secos pueden enranciarse y recomienda congelarlos para conservarlos más tiempo. Divide una compra grande en porciones pequeñas bien cerradas para que no quede abierta toda la reserva cada vez que midas un puñado. Anota la variedad y la fecha de compra.
Huele una porción antes de añadirla a una gran cantidad de masa o aliño. Un aroma desagradable, pasado o rancio es motivo para sustituirla, no para ocultarlo con condimentos más fuertes. Mantén los frutos secos claramente etiquetados para quienes evitan alérgenos y utiliza utensilios limpios en lugar de devolver a la bolsa migas de una tabla compartida.
Ten en cuenta
Refrigerar o congelar resulta especialmente útil cuando el calor de la cocina hace poco fiable la conservación en el armario.
Considera una sustitución por alergia como una decisión que afecta a toda la receta, incluidos el equipo compartido y los demás ingredientes envasados.
