Usa copos de avena y pera madura y firme
Elige peras que cedan ligeramente cerca del tallo pero sigan lo bastante firmes para cortarlas en dados. Las muy duras pueden quedar firmes en el centro y las muy blandas pueden deshacerse entre la avena. Lávalas y sécalas antes de cortarlas. Pesa la fruta preparada después de descorazonarla para mantener constante la cantidad de fruta jugosa.
Reparte la fruta entre la avena
La mayor parte de la pera se corta en dados pequeños y se incorpora a la mezcla, para que haya fruta en toda la porción. Reserva la cantidad menor indicada para cortarla en láminas finas y colocarla por encima. Puedes dejar la piel en ambos cortes; aporta un borde definido sin necesitar un ingrediente decorativo aparte.
Bate bien la leche y los huevos antes de mezclarlos con la avena para que no queden hebras de clara. La mantequilla derretida debe estar tibia, no muy caliente, al incorporarla. El cardamomo se usa deliberadamente con moderación: una pequeña cantidad medida perfuma la leche sin ocultar la pera. El sirope de arce endulza la mezcla en lugar de añadirse al final por encima.
Comprueba el centro y deja que se asiente
Usa una fuente cuadrada poco profunda para que el centro cuaje mientras la superficie se dora ligeramente. Al terminar el horneado, la superficie ya no debe parecer leche acumulada. Como se trata de una mezcla horneada, esta receta utiliza 165 F (74 C) en el centro como referencia del termómetro, sin fiarse solo del dorado.
Deja reposar diez minutos antes de repartir la avena. Los copos siguen absorbiendo algo de líquido y las porciones se levantan con más facilidad sin quedar secas. Sirve tal cual o añade un chorrito de leche aparte en la mesa si lo deseas. Refrigera pronto las porciones sobrantes en recipientes poco profundos para tener un desayuno que puedas recalentar bien otra mañana.
