Utilisez des flocons d'avoine et une poire mûre mais ferme
Choisissez des poires qui cèdent doucement près de la tige mais restent assez fermes pour être coupées en dés. Des poires très dures risquent de rester fermes au centre, et des poires très molles de disparaître dans les flocons. Lavez-les et séchez-les avant de les couper. Pesez les fruits préparés après les avoir évidés pour garder une quantité constante de fruits juteux.
Répartissez les fruits dans les flocons
La majeure partie de la poire est coupée en petits dés et incorporée au mélange, afin que chaque portion contienne des fruits. Réservez la plus petite quantité mesurée pour disposer de fines tranches sur le dessus. La peau peut rester sur les deux découpes ; elle dessine un contour net sans nécessiter un autre ingrédient décoratif.
Fouettez soigneusement le lait et les œufs avant de les mélanger aux flocons pour éliminer les filaments de blanc d'œuf. Le beurre fondu doit être tiède, et non brûlant, au moment de l'incorporer. La cardamome est volontairement discrète : une petite quantité mesurée parfume le lait sans masquer la poire. Le sirop d'érable sucre le mélange plutôt que d'être ajouté en filet à la fin.
Vérifiez le centre et laissez le plat se stabiliser
Utilisez un plat carré peu profond pour que le centre prenne pendant que le dessus dore légèrement. La surface ne doit plus présenter de flaques de lait à la fin de la cuisson. Comme il s'agit d'un plat composé, cette recette fixe à 165 F (74 C) la température à atteindre au centre, plutôt que de se fier uniquement à la coloration.
Laissez reposer dix minutes avant de partager les flocons d'avoine. Ils continuent d'absorber un peu de liquide, et les portions se soulèvent plus facilement sans être sèches. Servez tel quel ou ajoutez un peu de lait à table si vous le souhaitez. Réfrigérez rapidement les portions restantes dans des récipients peu profonds pour pouvoir les réchauffer à cœur un autre matin.
