Quand une poêle trop remplie empêche de dorer
Observez le liquide dans la poêle avant d'augmenter le feu. L'espace peut résoudre un problème que le brûleur ne peut pas régler.
Notes scientifiques
Science alimentaire pour cuisiner
Amidon, humidité, coloration et chaleur expliqués par des questions pratiques, avec sources scientifiques.
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Un bon point de départ
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Utilisez le premier pancake pour régler votre feu
Un pancake pâle et un pancake brûlé apportent tous deux une information. Observez le premier avant de verser la fournée suivante.
La cuisson sous vide demande un temps, une température et une épaisseur
Le chiffre du thermoplongeur ne constitue qu'une partie du programme. Choisissez un protocole validé qui tient compte de l'aliment et de sa partie la plus épaisse.