Art und Festigkeit lesen
Festigkeitsangaben gelten innerhalb einer Produktreihe. Auch Seidentofu kann als weich, fest oder extra fest bezeichnet werden; Mori-Nu bietet beispielsweise extra festen Seidentofu an. Gehe nicht davon aus, dass sich jede Packung mit der Aufschrift extra fest so verhält wie der kompakte gekühlte Block aus einem anderen Rezept. Lies die vollständige Bezeichnung und die Zubereitungshinweise.
Einen zarten Block auch zart behandeln
Stelle bei einer weichen Zubereitung Servierschale und Würzung bereit, bevor du die Packung öffnest. Lass den Tofu vorsichtig abtropfen und stütze ihn mit einem breiten Küchenwerkzeug. Kleinere Stücke lassen sich in ein Gericht löffeln, statt sie in ordentliche Würfel zu zwingen, die beim Umsetzen zerbrechen.
Pressen ist eine Entscheidung für ein bestimmtes Ergebnis und keine Grundvoraussetzung für jedes Tofugericht. Ein empfindlicher Tofu für eine glatte Sauce oder sanfte Suppe gewinnt wenig durch einen schweren Stapel Pfannen. Folge der im Rezept empfohlenen Tofuart und bewahre die Konsistenz, die damit erreicht werden soll.
Die Oberfläche zum Bräunen trocknen
Bei einem festen Block zum Braten lohnt es sich, auf Oberflächenwasser zu achten. Lass ihn abtropfen, tupfe ihn ab und schneide gleich große Stücke. House Foods empfiehlt Pressen für ein knusprigeres Ergebnis und nennt eine dünne Speisestärkehülle als eine Zubereitungsmöglichkeit. Keiner der beiden Schritte ersetzt ausreichend Platz für die Stücke in der Pfanne.
Stütze die Stücke beim Wenden ausreichend, damit die gebräunte Seite am Tofu bleibt. Reißt der erste Würfel auf, warte und lass die Oberfläche weitergaren, bevor du die übrigen bewegst. Halte eine Sauce separat bereit. So kannst du entscheiden, ob du die Würfel kurz darin schwenkst oder die Sauce darunter servierst, um mehr knusprige Kanten zu erhalten.
Einfrieren als bewusste Veränderung verstehen
House Foods beschreibt Einfrieren, Auftauen und Ausdrücken als Methode für eine bissfestere, saugfähigere Konsistenz. Das kann zu einem saucigen Gericht passen, verändert den ursprünglichen Block jedoch deutlich. Es sollte kein Rettungsplan für Tofu sein, dessen sichere Lagerung unklar ist.
Prüfe die Lagerhinweise auf der konkreten Packung. Manche aseptisch verpackten Tofus sind ungeöffnet ungekühlt haltbar; viele in Wasser verpackte Blöcke müssen ab dem Einkauf gekühlt werden. Halte dich nach dem Öffnen an die Kühlhinweise des Herstellers. Beschrifte Reste neben dem Datum auch mit der Tofuart, damit du beim nächsten Gericht weißt, welche Zutat du vor dir hast.
Beachte
Bewahre die Allergeninformation zu Soja auf, wenn du Tofu in einen anderen Behälter umfüllst.
Rechne beim Austausch von Tofuarten mit veränderter Handhabung und Saucenkonsistenz, nicht nur mit einer anderen Garzeit.
