Lee el tipo y la firmeza
Los términos de firmeza corresponden a una gama de productos. El propio tofu sedoso puede etiquetarse como blando, firme o extrafirme; la gama de Mori-Nu incluye un producto sedoso extrafirme. No supongas que todo envase marcado como extrafirme se comportará como el bloque denso refrigerado utilizado en otra receta. Lee el nombre completo y las instrucciones de preparación.
Manipula un bloque delicado como un alimento delicado
Para una preparación suave, deja listos el cuenco de servir y el condimento antes de abrir el envase. Escurre con cuidado y sujeta el bloque con un utensilio ancho. Puedes añadir trozos pequeños al plato con una cuchara en vez de intentar formar dados perfectos que se romperán al trasladarlos.
Prensar es una opción para lograr un resultado concreto, no un requisito para todos los platos de tofu. Un tofu frágil destinado a una salsa lisa o a una sopa suave tiene poco que ganar bajo una pesada pila de sartenes. Sigue la recomendación de tipo de tofu de la receta y conserva la textura que busca conseguir.
Seca la superficie para dorarlo
Un bloque firme que se va a freír en sartén se beneficia de retirar el agua superficial. Escúrrelo, sécalo con pequeños toques y corta piezas de tamaño uniforme. House Foods recomienda prensarlo para obtener un resultado más crujiente e incluye una capa ligera de maicena entre sus opciones de cocción. Ninguno de estos pasos sustituye la necesidad de dejar espacio entre las piezas en la sartén.
Sujeta bien las piezas al darles la vuelta para que la cara dorada no se desprenda. Si el primer dado se rompe, espera y deja que la superficie se cocine más antes de mover el resto. Ten la salsa preparada aparte para decidir si cubres brevemente los dados o la sirves debajo para conservar más bordes crujientes.
Considera la congelación un cambio deliberado
House Foods describe la congelación, descongelación y el exprimido como una forma de lograr una textura más elástica y absorbente. Puede encajar en un plato con salsa, pero supone un cambio importante respecto al bloque original. No debe ser una forma de rescatar tofu cuyo historial de conservación segura se desconoce.
Comprueba las instrucciones de conservación del envase concreto. Algunos tofus envasados de forma aséptica se conservan a temperatura ambiente antes de abrirlos; muchos bloques en agua necesitan refrigeración desde la compra. Después de abrirlos, sigue las indicaciones del fabricante sobre conservación refrigerada. Etiqueta las sobras con el tipo de tofu y la fecha para que la siguiente comida empiece con un ingrediente que puedas reconocer.
Ten en cuenta
Conserva la información sobre el alérgeno soja cuando pases el tofu a otro recipiente.
Al sustituir un tipo de tofu por otro, prevé cambios en la manipulación y en la textura de la salsa, no solo en el tiempo de cocción.
