Lisez le type de tofu et sa fermeté
Les indications de fermeté se comprennent au sein d'une gamme. Le tofu soyeux peut lui-même être étiqueté mou, ferme ou extra-ferme ; la gamme Mori-Nu comprend un tofu soyeux extra-ferme. Ne supposez pas que tous les paquets marqués extra-fermes se comportent comme le bloc dense réfrigéré d'une autre recette. Lisez le nom complet et les instructions de préparation.
Manipulez un bloc tendre avec délicatesse
Pour une préparation tendre, préparez le bol de service et l'assaisonnement avant d'ouvrir le paquet. Égouttez délicatement et soutenez le bloc avec un ustensile large. Vous pouvez déposer de petits morceaux à la cuillère dans le plat plutôt que chercher à former des cubes réguliers qui se casseraient pendant le transfert.
Le pressage répond à un résultat précis ; il n'est pas un préalable obligatoire à chaque plat de tofu. Un tofu fragile destiné à une sauce lisse ou une soupe délicate ne gagne pas grand-chose sous une lourde pile de casseroles. Suivez le type recommandé par la recette et préservez la texture recherchée.
Séchez la surface pour la faire dorer
Un bloc ferme destiné à la poêle profite d'une attention particulière à l'eau de surface. Égouttez-le, épongez-le et coupez des morceaux réguliers. House Foods recommande le pressage pour un résultat plus croustillant et cite un léger enrobage de fécule de maïs parmi ses possibilités de cuisson. Aucune de ces étapes ne dispense de laisser de l'espace entre les morceaux dans la poêle.
Soutenez suffisamment les morceaux en les retournant pour que leur face dorée reste attachée. Si le premier cube se déchire, arrêtez-vous et laissez cuire davantage la surface avant de déplacer les autres. Préparez la sauce à part pour pouvoir choisir entre enrober brièvement les cubes et les servir sur la sauce afin de conserver davantage de bords croustillants.
Considérez la congélation comme un changement volontaire
House Foods présente la congélation, la décongélation et le pressage comme une façon d'obtenir une texture plus ferme sous la dent et plus absorbante. Cela peut convenir à un plat en sauce, mais change sensiblement le bloc d'origine. Ce ne doit pas être une solution de secours pour un tofu dont les conditions de conservation sont incertaines.
Vérifiez les consignes de conservation sur le paquet que vous utilisez. Certains tofus conditionnés de façon aseptique se conservent à température ambiante avant ouverture ; beaucoup de blocs dans l'eau doivent être réfrigérés dès l'achat. Après ouverture, suivez les conseils du fabricant pour la conservation au réfrigérateur. Étiquetez les restes avec le type de tofu et la date pour retrouver un ingrédient bien identifié au prochain repas.
À retenir
Conservez les informations sur l'allergène soja lorsque vous transférez le tofu dans un autre récipient.
Quand vous remplacez un type de tofu par un autre, attendez-vous à modifier sa manipulation et la texture de la sauce, pas seulement le temps de cuisson.
