Nudeln nach der Zutatenliste auswählen
Koche die Nudeln in einem großzügig bemessenen Topf und prüfe sie etwas vor Ende der angegebenen Kochzeit. Sie sollen zart sein, aber noch genug Halt haben, um sich als einzelne Stränge anheben zu lassen. Spüle sie unmittelbar nach dem Abgießen unter kühlem fließendem Wasser. Bewege sie dabei vorsichtig mit sauberen Händen oder einer Zange, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Garvorgang zu stoppen.
Die Erdnusssauce nach und nach verdünnen
Glattes, ungesüßtes Erdnussmus gibt der Sauce Substanz, ohne eine unbemessene Zuckermenge hinzuzufügen. Rühre den Glasinhalt zunächst um, falls sich Öl abgesetzt hat. Verquirle das Mus mit Sojasauce, Reisessig, Ingwer und dem abgemessenen Zucker. Gib dann das Wasser nach und nach dazu. Die Sauce soll in einem dicken Band fließen, statt als steifer Haufen liegen zu bleiben.
Geröstetes Sesamöl liefert Aroma, geröstete Erdnüsse sorgen beim Servieren zusätzlich für Biss. Das sind unterschiedliche Aufgaben, deshalb enthält das Rezept beides. Etwas Sauce kann an der Rührschüssel haften bleiben. Schabe sie zu den Nudeln, bevor du entscheidest, ob mehr nötig ist. Zu viel Sauce kann ein kühles Nudelgericht schwer wirken lassen.
Gurke knackig halten und Nudeln gut abtropfen lassen
Wasche die Gurke unter fließendem Wasser und schrubbe ihre feste Schale vor dem Schneiden mit einer sauberen Gemüsebürste. Trockne sie ab, halbiere sie längs und schneide sie quer in dünne Halbmonde. Hier wird sie nicht vorab gesalzen. Das hält die Vorbereitung kurz, macht es aber sinnvoll, Gurke und Nudeln erst kurz vor dem Servieren zu vermengen.
Schüttle überschüssiges Spülwasser aus den Nudeln, damit die Sauce nicht verdünnt wird. Vermenge sie vorsichtig mit Sauce, Gurke und dem größten Teil der Frühlingszwiebeln. Verteile Erdnüsse und die restlichen Frühlingszwiebeln über vier Portionen. Serviere das Gericht zügig kühl oder stelle es bis zum Servieren in den Kühlschrank. Es ergibt ein leichtes Mittagessen, ohne dass zusätzliches Protein oder eine nicht aufgeführte Gemüsegarnitur nötig ist.
