Pilze vor dem Hinzufügen der Brühe bräunen
Lass die Pilze zwischen dem Umrühren auf der heißen Oberfläche liegen. Sie müssen nicht knusprig werden, doch mehrere gebräunte Seiten geben der Brühe einen runderen Geschmack. Ingwer und Knoblauch kommen gegen Ende dieses Schritts dazu, damit ihre feinen Stückchen kürzer auf dem heißen Boden liegen und weniger leicht verbrennen.
Nudeln in einem separaten Topf kochen
Ein separater Topf hält überschüssige Nudelstärke von der abgemessenen Brühe fern. Wähle dünne getrocknete Weizennudeln mit einer angegebenen Kochzeit von etwa fünf Minuten. Nennt die Packung eine andere Zeit, halte dich daran. Die Nudeln sollen zart sein, ihre Form aber behalten. Sehr breite Nudeln oder kompakte getrocknete Udon brauchen eine andere Zeitplanung.
Gieße die Nudeln kurz vor dem Fertigstellen der Suppe ab und verteile sie auf vier Servierschalen. Liegt ein abgetropfter Nudelklumpen lange herum, lässt er sich schwer trennen. Stimme die beiden Töpfe deshalb zeitlich aufeinander ab. Bereitest du das Gericht vor, bewahre die gekochten Nudeln getrennt von der Brühe auf und kühle beides zügig, statt die Nudeln darin einweichen und aufquellen zu lassen.
Miso abseits der Hitze auflösen
Helles Miso wird zunächst in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle heißer Brühe verrührt und anschließend zurück in den Topf gegeben. So lassen sich Klümpchen leichter auflösen, ohne sie zwischen Tofuwürfeln suchen zu müssen. Das Rezept verwendet salzarme Gemüsebrühe, weil Miso und Sojasauce bereits Salz beitragen. Prüfe vor einem Austausch ihre Etiketten.
Gib Pak Choi und festen Tofu kurz vor Ende der Garzeit in die Brühe. So wird das Gemüse weich und die Würfel werden heiß, ohne durch langes Rühren zu zerbrechen. Sobald das Miso eingerührt ist, verteile die Brühe über den bereitstehenden Nudeln und teile Pilze, Tofu und Blattgemüse gleichmäßig auf die Schalen auf. Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln unmittelbar vor dem Servieren dazu.
