Lee los verbos además de los ingredientes
La cocina india tiene muchos enfoques regionales e innumerables variaciones domésticas. Empieza con el método que describe una persona concreta. Una mezcla universal de curry no puede representar todas las combinaciones, y un tarro llamado curry en polvo dice poco sobre la receta que intentas seguir.
Ponlo en práctica
Utensilios útiles de un vistazo
Amazon puede mostrar alternativas locales. Comprueba el modelo, el tamaño, el enchufe y el voltaje antes de comprar.
Guardar cantidades moderadas de ingredientes secos de despensa en tarros etiquetados
Tarros Mason Ball de boca ancha de 32 onzas, paquete de 12
Salsas de sartén y dorado habitual en acero inoxidable sin revestir
Sartén Tramontina Signature Tri-Ply Clad de 10 pulgadas
Conserva un conjunto manejable
El comino, el cilantro, la cúrcuma y las especias enteras concretas de tus recetas elegidas forman un comienzo más útil que una gran colección decorativa. El Spices Board de la India enumera plantas distintas detrás de nombres de especias conocidos; incluso tarros próximos pueden proceder de partes muy diferentes de una planta.
Compra versiones enteras y molidas cuando ambas tengan una tarea habitual en tu cocina. Las semillas enteras resultan cómodas para preparaciones que las dejan intactas. Las especias molidas se distribuyen por una salsa sin añadir la misma textura. Sustituir puede ser posible, pero hay que pensar en la cantidad y el momento de incorporación.
Presta atención a la grasa caliente
El templado de especias en grasa puede ser breve. Ten el siguiente ingrediente al alcance y utiliza el calor especificado por la receta. Prepara una forma segura de apartar el recipiente del quemador si las especias empiezan a oscurecerse demasiado rápido. Un aroma quemado no mejorará durante el resto de la cocción.
Las especias molidas pueden agarrarse a una sartén seca. Una receta puede protegerlas con aromáticos húmedos o líquido, o pedir un rehogado breve antes de que llegue el líquido. Sigue primero esa secuencia. Aumentar la cantidad de especias no reparará una mezcla quemada.
Toma notas del plato terminado
Después de cenar, anota qué producto y cantidad utilizaste y si la especia estaba entera, recién molida o ya en polvo. Si quieres un aroma mayor la próxima vez, cambia una cosa. Alterar a la vez la mezcla, el tostado y la cantidad dificulta entender qué ayudó.
Guarda los tarros lejos del vapor y de la luz intensa. Echa las especias con cuchara en un cuenco pequeño en lugar de agitar el frasco sobre una olla que burbujea. Un molinillo limpio es útil si mueles habitualmente; un mortero pequeño puede servir para tandas ocasionales sin ocupar otro lugar permanente en la encimera.
Ten en cuenta
Las mezclas de garam masala varían. Utiliza la mezcla especificada por la receta o anota la marca al adaptarla.
No trates el aroma de una especia como comprobación de seguridad alimentaria. Mantén las especias secas y sigue las indicaciones del envase.
