Corta para un centro tierno
No hace falta pelar zanahorias limpias y lisas si las cepillas bien. Pela las pieles ásperas o secas y recorta el extremo del tallo. Las zanahorias mayores y más antiguas pueden tardar más en ablandarse que las pequeñas. Su aspecto en la bandeja importa más que el minuto exacto del temporizador.
Mantén la especia sobre las zanahorias
El comino molido se distribuye bien en un poco de aceite. Mezcla las zanahorias hasta que no queden zonas de polvo de especia en el cuenco y después raspa ese aceite sazonado sobre la bandeja junto a ellas. El aceite ayuda a dorar las superficies cortadas y evita que el comino quede seco contra el metal caliente.
Deja un dedo de separación donde puedas. Una bandeja apretada atrapa humedad y da zanahorias blandas con bordes pálidos. Si las zanahorias cubren el recipiente en una capa gruesa, utiliza dos bandejas y gíralas a mitad de cocción.
Prepara la parte fría mientras trabaja el horno
La salsa de yogur lleva solo un minuto. Incorpora ralladura de limón y una pequeña cantidad de zumo a un yogur natural espeso y después prueba. Algunos yogures ya son bastante ácidos, así que quizá prefieras menos zumo. La sal hace que la salsa sepa a parte de la cena en lugar de a ingrediente de desayuno.
Extiende el yogur sobre un plato de servir poco antes de que estén listas las zanahorias. Las zanahorias calientes templarán un poco la salsa sin necesitar otro recipiente. Si envasas el plato para almorzar, mantén separadas las dos partes hasta comer.
Termina con textura y decide el dulzor
Una cucharada de miel es opcional. Prueba primero una zanahoria asada: puede estar suficientemente dulce sin ayuda. Para un acabado más ácido, añade en cambio otro chorrito de limón. Utiliza perejil, menta o una mezcla de ambos, picados justo antes de esparcir.
Las almendras tostadas añaden un toque crujiente agradable, pero las semillas de calabaza sirven para un plato sin frutos de cáscara. Sirve las zanahorias con alubias, pan a la parrilla o pollo. También quedan bien junto a arroz blanco, siempre que pongas algo de yogur sobre el arroz para que el plato tenga suficiente humedad.
