Les épices entières et moulues ont des rôles différents

Lisez les verbes autant que les ingrédients

La cuisine indienne comprend de nombreuses approches régionales et d'innombrables variantes familiales. Commencez par la méthode décrite par une personne précise. Un mélange universel pour curry ne remplace pas toutes les associations, et un pot appelé poudre de curry dit peu sur la recette que vous cherchez à suivre.

Gardez un ensemble raisonnable

Le cumin, la coriandre, le curcuma et les épices entières précises nommées dans les recettes choisies offrent un départ plus utile qu'une grande collection décorative. Le Spices Board of India recense les plantes distinctes derrière les noms d'épices familiers ; même des pots voisins peuvent provenir de parties de plantes très différentes.

Achetez les versions entières et moulues si les deux servent régulièrement dans votre cuisine. Les graines entières sont pratiques pour les préparations qui les gardent intactes. Les épices moulues se répartissent dans une sauce sans apporter la même texture. Un remplacement est parfois possible, mais la quantité et le moment de l'ajout demandent réflexion.

Accordez votre attention à la matière grasse chaude

Faire revenir les épices dans la matière grasse peut être très bref. Placez l'ingrédient suivant à portée de main et utilisez la chaleur indiquée dans la recette. Prévoyez comment retirer la poêle du feu en sécurité si les épices foncent trop vite. Une odeur de brûlé ne s'améliorera pas au cours de la cuisson.

Les épices moulues peuvent accrocher dans une poêle sèche. Une recette peut les protéger avec des aromates humides ou du liquide, ou demander de les faire brièvement frire avant l'arrivée du liquide. Respectez d'abord cet enchaînement. Augmenter la quantité d'épices ne réparera pas un mélange brûlé.

Prenez des notes sur le plat terminé

Après le dîner, notez le produit et la quantité utilisés, ainsi que la forme de l'épice : entière, fraîchement moulue ou déjà en poudre. Si vous souhaitez plus de parfum la prochaine fois, ne changez qu'un élément. Modifier à la fois le mélange, le grillage et la quantité rend difficile l'identification de ce qui a aidé.

Rangez les pots à l'abri de la vapeur et d'une lumière forte. Prélevez les épices à la cuillère dans un petit bol plutôt que de secouer le flacon au-dessus d'une casserole bouillonnante. Un moulin propre est utile si vous moulez souvent ; un petit mortier convient aux préparations occasionnelles sans occuper une place permanente supplémentaire sur le plan de travail.