Découpez pour obtenir un cœur tendre
Inutile d'éplucher des carottes propres à la peau lisse si vous les brossez bien. Épluchez les peaux rugueuses ou desséchées et retirez l'extrémité côté tige. Les grosses carottes plus âgées peuvent mettre davantage de temps à s'attendrir que les petites. Leur aspect sur la plaque compte plus que la minute exacte du minuteur.
Gardez les épices sur les carottes
Le cumin moulu se répartit bien dans un peu d'huile. Mélangez les carottes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de plaques d'épices sèches dans le saladier, puis raclez aussi l'huile assaisonnée sur la plaque. L'huile aide les surfaces coupées à dorer et évite que le cumin reste sec au contact du métal chaud.
Laissez si possible un espace de la largeur d'un doigt. Une plaque trop remplie retient l'humidité et donne des carottes molles aux bords pâles. Si les carottes forment une couche épaisse, utilisez deux plaques et permutez-les à mi-cuisson.
Préparez la partie froide pendant la cuisson au four
La sauce au yaourt ne prend qu'une minute. Incorporez le zeste de citron et un peu de jus à un yaourt nature épais, puis goûtez. Certains yaourts sont déjà bien acidulés : vous préférerez peut-être moins de jus. Le sel donne à la sauce le goût d'un élément du dîner plutôt que d'un ingrédient de petit-déjeuner.
Étalez le yaourt sur un plat de service peu avant que les carottes soient prêtes. Les carottes chaudes réchaufferont légèrement la sauce, sans autre casserole. Si vous emportez ce plat pour le déjeuner, gardez les deux éléments séparés jusqu'au repas.
Ajoutez du croquant et décidez de la douceur
La cuillerée de miel est facultative. Goûtez d'abord une carotte rôtie : elle peut être assez sucrée à elle seule. Pour une finition plus vive, ajoutez plutôt un autre trait de citron. Utilisez du persil, de la menthe ou un mélange des deux, hachés juste avant d'en parsemer le plat.
Les amandes grillées apportent un croquant bienvenu, mais les graines de courge conviennent pour une assiette sans fruits à coque. Servez les carottes avec des haricots, du pain grillé ou du poulet. Elles accompagnent aussi très bien du riz nature, à condition de napper ce dernier d'un peu de yaourt pour que l'assiette reste assez moelleuse.
