Ralla antes de cortar la fruta
La ralladura aporta el aroma de la piel sin añadir mucho líquido. Incorpórala a masa de tortitas, salsa de yogur, alubias y pasta. Empieza con la cantidad medida de la receta. Un montón grande puede dominar un plato delicado aunque parezca un ingrediente pequeño.
Mide el zumo y elige un sustituto
Un chorrito resulta cómodo en la mesa, pero una cucharada da un punto de partida repetible para un aliño. Exprime en un cuenco pequeño y retira las semillas. Los limones y las limas varían, así que una fruta no equivale a un volumen fijo.
Prueba la comida antes de verter toda la cantidad. El tomate y el yogur quizá ya aporten acidez. Añade parte del zumo, remueve y después prueba un bocado con el arroz o el pan que compartirá el plato.
La lima cambia el aroma al sustituir al limón. La naranja es más dulce y suele necesitar otro ingrediente ácido; el vinagre añade acidez sin fragancia cítrica. Empieza con menos y prueba. El zumo embotellado puede aportar acidez. No puede sustituir los aceites aromáticos de la piel presentes en la ralladura fresca, por lo que una receta que pida ambos tendrá un sabor distinto.
Retira la parte blanca al servir trozos grandes
Para una ensalada de naranja, corta la parte superior e inferior, coloca la fruta de pie y retira la piel en tiras. Sigue la curva sin dejar zonas blancas gruesas. Trabaja sobre un cuenco al cortar la pulpa para conservar su zumo.
Los gajos limpios son agradables, pero a menudo bastan trozos pequeños. Retira las semillas evidentes y la membrana dura cuando sea práctico. Incorpora la fruta a la ensalada con suavidad cerca del final. Mezclar enérgicamente puede convertir los trozos tiernos en líquido antes de que lleguen al tenedor.
Ten en cuenta
Ralla la fruta antes de exprimirla.
Congela el zumo sobrante en porciones medidas; etiquétalo con la fruta y la cantidad.
