Deja que los tomates hagan parte del trabajo
Esta salsa debe saber primero a tomate. La mantequilla redondea su acidez y la ralladura de limón da al plato terminado un aroma fresco sin añadir mucho líquido. Reserva el zumo de limón para el final. Algunos tomates necesitan la cucharada completa; otros ya tienen suficiente viveza.
Una salsa con espacio para moverse
Utiliza una sartén ancha si tienes una. Los tomates necesitan suficiente espacio para estar contra la superficie caliente y necesitarás sitio para mover la pasta cocida a través de la salsa. Un cazo estrecho hace ambas tareas más lentas y favorece que los tomates se cuezan antes de coger color.
El ajo entra después de que los tomates empiecen a deshacerse. Las láminas finas se ablandan rápidamente y se queman más fácilmente que el tomate. Si la sartén parece seca, añade una cucharada de agua de la pasta en lugar de otro chorro de aceite. Buscas una salsa suelta y brillante, no un charco de grasa.
Termina la pasta en la sartén
Saca la pasta de la olla mientras el centro todavía ofrece algo de resistencia. Terminará de cocinarse en los jugos del tomate. Reserva agua antes de escurrir, aunque la salsa parezca suficientemente húmeda. Unas cucharadas pueden soltar una salsa espesa o ayudar a que el queso rallado se integre en ella.
Añade la mantequilla con el fuego bajo y sigue dando vueltas. La salsa debe adherirse a las estrías o curvas de la pasta. Si queda líquido en el fondo, dale otro minuto de mezcla suave. Si la pasta se arrastra contra el recipiente, añade agua de cucharada en cucharada.
Un plato para comer enseguida
Parte la albahaca con las manos justo antes de servir para que conserve su aroma. El parmesano es opcional; añade una cantidad pequeña, prueba y después decide si el plato necesita más sal. Tanto el agua salada de la pasta como el queso cambian el sazonado final, así que el principio de la receta es un mal momento para decidirlo.
Las formas cortas como rigatoni, conchas o fusilli son fáciles de mover en la sartén. Los linguine, tagliatelle y espaguetis también funcionan, pero utiliza pinzas y un recipiente mayor. Sirve esta pasta en cuanto la salsa la recubra. Si la cena se retrasa, ten cerca más agua reservada para soltarla al final.
