Dos recipientes, una cena más fácil
Utiliza una bandeja lo bastante grande para extender las setas en una sola capa. Una fuente de asar profunda retiene humedad a su alrededor y hace más lento el dorado. Si tu bandeja es pequeña, reparte las setas entre dos recipientes y cambia sus posiciones a mitad de cocción.
Corta las setas en trozos de buen tamaño
Las cremini pequeñas pueden cortarse en cuartos; las mayores, en láminas de aproximadamente media pulgada de grosor. Esos trozos encogen, pero siguen siendo lo bastante grandes para notarse entre el arroz. Las láminas muy finas tienden a convertirse en restos secos antes de que el resto de la bandeja coja color.
Mezcla con aceite y sal y asa hasta que los bordes se oscurezcan y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Remueve una vez para que una segunda cara entre en contacto con el metal caliente. Utiliza el color además del tiempo, especialmente si las setas quedaron húmedas después de lavarlas.
Mantén el arroz sencillo y tapado
El arroz blanco de grano largo da un cuenco suelto que se come bien con cuchara. Utiliza la cantidad de agua del envase si difiere de la receta. Cuando el contenido del cazo empiece a hervir suavemente, tápalo y baja el fuego. Un quemador que siga muy fuerte incluso al mínimo puede necesitar un difusor de calor o sustituirse por otro fuego.
Deja reposar el arroz cocido tapado antes de soltar los granos. Unos minutos fuera del fuego ayudan a terminar el cazo de forma uniforme. Si encuentras un poco de humedad en el fondo después del reposo, déjalo destapado brevemente a fuego muy bajo, vigilando de cerca.
Incorpora con suavidad, prueba y añade algo fresco
Raspa las setas y los restos dorados sabrosos para incorporarlos al arroz. Mezcla con movimientos suaves de una cuchara ancha en lugar de remover con fuerza. La mantequilla recubre los granos y la cebolleta aporta una nota fresca. Prueba antes de añadir más sal, porque las setas ya llevan una parte.
Sirve con un huevo frito, una cucharada de yogur o alubias en un caldo ligero. Para el almuerzo del día siguiente, envasa el arroz en recipientes poco profundos y enfríalo pronto. Añade cebolleta fresca después de recalentar, en lugar de esperar que la guarnición verde de ayer conserve su color vivo.
