Trata el arroz como parte de la cena
Una vez cocido el arroz, déjalo tapado fuera del fuego antes de soltar los granos. Termina el tofu durante esa pausa breve. Evita remover repetidamente el arroz mientras se cuece. Comprueba solo si la olla amenaza con desbordarse o huele a quemado.
El tofu seco tiene más posibilidades de formar costra
El tofu firme necesita ayuda en la superficie aunque su centro conserve humedad. Escúrrelo, sécalo con papel y córtalo en dados amplios. Deja reposar las piezas sobre un paño limpio mientras preparas el aliño. No necesitas extraer hasta la última gota.
Espolvorea los dados de tofu con almidón de maíz hasta cubrirlos con una película blanca fina. Evita las zonas gruesas de polvo, que pueden conservar una textura harinosa después de freír. Mezcla con suavidad para que no se desprendan las esquinas. Cuando el tofu entre en la sartén, deja la primera cara quieta hasta que se suelte con bastante facilidad. Moverlo demasiado pronto deja atrás buena parte del recubrimiento.
Prepara un aliño con algo de carácter
Pica las cebolletas lo bastante finas para que una cucharada no contenga una tira larga y difícil de comer. Tanto la parte blanca como la verde corresponden al cuenco. El jengibre fresco debe rallarse fino; unos trozos gruesos pueden resultar desagradablemente duros junto al arroz tierno.
El aliño está concentrado a propósito. Pruébalo con una cucharada de arroz cocido en lugar de juzgarlo solo. El vinagre de arroz aporta una acidez limpia y el aceite de sésamo tostado da un aroma fuerte en una cantidad pequeña. Añade chile solo si quieres; el jengibre ya aporta algo de picor.
Coloca al final las partes crujientes y frescas
Pon primero el arroz y después el tofu y el pepino. Reparte el aliño sobre el arroz y parte del tofu, dejando algunas superficies secas para que sobreviva su costra. Utiliza rábano cortado o col en tiras si el cajón del pepino está vacío.
Este cuenco se divide fácilmente en componentes para otra comida. Mantén el pepino y el aliño separados del arroz cocido y el tofu y después monta el plato tras recalentar las partes calientes. El arroz cocido necesita enfriarse pronto, así que pon las sobras en recipientes poco profundos en lugar de dejar la olla sobre el fuego.
