Empieza con ingredientes listos para comer
Elige primero un componente sustancioso, después algo crujiente, algo sabroso y un aliño que los alcance. La ensalada de zanahoria y garbanzos de la imagen utiliza legumbres en conserva y cintas de zanahoria cruda. Es un ejemplo de reunir ingredientes listos para comer, no una prueba de que cualquier legumbre o cereal pueda comerse sin cocinar.
Limpia los productos frescos antes de cortarlos
La FDA aconseja lavarse las manos antes y después de manipular productos frescos, enjuagarlos con agua corriente sin añadidos y evitar el jabón o los productos para lavar frutas y verduras. Enjuaga antes de pelar para que el cuchillo no lleve contaminación superficial al alimento cortado. Utiliza un cepillo limpio cuando sea apropiado para productos firmes.
Seca con un paño limpio o papel de cocina, retira las zonas dañadas según las indicaciones y utiliza una tabla y un cuchillo limpios. Mantén la carne, las aves, el pescado y el marisco crudos alejados de esta preparación. Los productos etiquetados como prelavados o listos para comer no necesitan otro lavado, según FoodSafety.gov.
La sequedad forma parte del plan de sabor
El agua que queda en hojas y verduras cortadas cambia el aliño. Diluye la sal y la acidez y puede dejar líquido acumulado en el cuenco. Una centrifugadora de ensalada es útil para hojas adecuadas, mientras que un paño limpio o un poco de tiempo de escurrido pueden servir para ingredientes más firmes.
Escurre bien las legumbres en conserva y sécalas con toques si están muy húmedas. Agita un tarro de aliño antes de utilizarlo y añade después suficiente para recubrir, no ahogar, los alimentos. Prueba un bocado que contenga juntos los ingredientes principales; probar solo el líquido del fondo da una respuesta distinta.
Corta y sazona para la textura que quieres
Una cinta de zanahoria y una rodaja gruesa hacen ensaladas distintas. Elige un corte cómodo para comer crudo y repítelo con una uniformidad razonable. Si el cuenco incluye varias verduras firmes, no esperes que un aliño resuelva piezas demasiado grandes o difíciles de masticar.
Algunas verduras se ablandan agradablemente tras pasar tiempo con sal o ácido, mientras que las hojas delicadas pierden su crujiente. Sigue el orden y los tiempos de la receta en lugar de suponer que toda ensalada mejora después de una hora aliñada. Reserva los acabados crujientes cuando quieras que sigan diferenciados.
Mantén fría la comida fría
Los productos frescos perecederos deben refrigerarse a 40 F (4 C) o menos, siguiendo las indicaciones de la FDA. Monta el plato tan cerca del servicio como permita la receta y conserva frías las porciones adicionales. Una comida sin fogones sigue necesitando un plan de almacenamiento.
El zumo de limón y el vinagre sazonan una ensalada; no son una forma validada de volver seguros ingredientes contaminados. Esta guía no abarca alimentos animales crudos, fermentación de verduras ni conservación estable a temperatura ambiente. Sigue las indicaciones enlazadas de manipulación para los productos frescos lavados, los productos listos para comer y los componentes cocinados preparados con seguridad que elijas.
Ten en cuenta
Lee las etiquetas para distinguir entre productos crudos, listos para comer y que requieren cocción.
Utiliza utensilios limpios y separa la preparación lista para comer de los ingredientes crudos de origen animal.
Utiliza utensilios limpios y sigue las indicaciones enlazadas de seguridad al manipular productos frescos.
